Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Антре (от фр. entre — вход, вступление) — первое блюдо, лёгкая закуска, подаваемая за час-полтора перед парадным обедом в другом помещении. В XIX веке в России под словом антре понималась закуска, подаваемая на подносах во время праздников (бутерброды, спиртные напитки, солёные огурцы). К концу XIX века поднос с антре уже подавался на стол[1].
Антре назывались главные блюда, входящие в меню французского стола. Ю. К. Арнольд вспоминал[2]:
Обед обыкновенно состоял из 7—8 «антре». После 3 перемены встаёт наипочётнейший гость и возглашает тост за здоровие Государя Императора и всего Августейшего Царского Дома. Затем другой почётный гость желает здоровья и счастья хозяину, третий пьёт за здравие хозяйки. С каждой переменой меняются и вина, а общество всё более воодушевляется; тосты растут; отец провозглашает тост в честь любезных гостей, потом следуют другие тосты; а когда доходит до 5-й, 6-й перемены, то уже общий смешанный гул идёт по залу.
Примечания
- В. В. Похлёбкин, 2015.
- Лаврентьева Е. В. Культура застолья XIX века : Пушкинская пора. — Терра, 1999.
Литература
|
|