Меню

Главная
Случайная статья
Настройки
Ахобланко
Материал из https://ru.wikipedia.org

Ахобланко (исп. ajoblanco, иногда ajo blanco, дословно— «белый чеснок») — испанский холодный кремообразный суп белого цвета из сырого миндаля, типичное блюдо в Гранаде и Малаге, а также в Эстремадуре[1]. Это блюдо похоже на гаспачо, содержит четыре его главных ингредиента: воду, масло, чеснок и хлеб. Как предполагается, суп ахобланко заимствован из кухни Аль-Андалуса, учитывая, что главным ингредиентом является миндаль. Изобрели его либо в Севилье, либо в Малаге, хотя точное происхождение неизвестно. Ежегодный праздник ахобланко проходит в начале сентября в городе Альмачаре в провинции Малага[2]. Иногда ахобланко называют «белым гаспачо»[3].

Ахобланко готовят из следующих ингредиентов: хлеб, молотый миндаль, чеснок, вода, оливковое масло, соль и иногда уксус. Хлеб, как правило, чёрствый, замачивается на ночь. Миндаль и чеснок смешиваются (иногда с уксусом) при помощи ступки и пестика до консистенции пасты. К смеси добавляются вода и оливковое масло и взбивается до состояния эмульсии. Во времена дефицита миндаля, например, в послевоенный период, его заменяли мукой из сушёных бобов. В последнее время для измельчения ингредиентов (прежде всего, миндаля) используется блендирование.

Обычно подаётся со сладким мускатным виноградом или ломтиками спелой дыни[4]. В некоторых областях Гранады ахобланко подаётся с печёным картофелем, и в этом случае суп делают слегка менее густым, чтобы его можно было пить прямо из стакана. В Малаге ахобланко помимо винограда украшают ломтиками других свежих фруктов, таких как яблоки или дыни.

Эстремадурское ахобланко (исп. ajoblanco extremeo) отличается от традиционной андалусской версии блюда: в него добавляют яичный желток, а также овощи (томаты, огурцы и др.); при этом миндаль добавляется не всегда[5][6].

Примечания
  1. Ajo Blanco Extremeo. Дата обращения: 23 марта 2010. Архивировано из оригинала 13 июня 2011 года.
  2. Fiesta de ajoblanco (недоступная ссылка) (исп.)
  3. Ajo Blanco - White Gazpacho | Cook (almost) Anything at Least Once. Cookalmostanything.blogspot.com (23 марта 2007). Дата обращения: 6 июля 2018. Архивировано 16 июля 2012 года.
  4. Ричардсон, 2009.
  5. Ajoblanco extremeo — — Receta — Canal Cocina. Дата обращения: 10 ноября 2020. Архивировано 28 марта 2019 года.
  6. Ajo Blanco Extremeo


Литература
  • С. Синельников, Т. Соломоник, И. Лазерсон. Малагский ахо бланко // Испания. Кулинарный путеводитель. — М.: Центрполиграф, 2002. — С. 283. — 432 с. — (Весь мир на тарелке). — ISBN 5-7589-0035-4.


Ссылки
Downgrade Counter