Меню

Главная
Случайная статья
Настройки
Базилик
Материал из https://ru.wikipedia.org

Базилик (лат. cimum) — род однолетних и многолетних трав и кустарников семейства Яснотковые (Lamiaceae).

Представители рода — уроженцы тропических и тёплых умеренных областей Старого Света. Его родина — Южная Азия, в одичавшем состоянии растёт в субтропиках и тропиках Америки, Азии и Африки.

Содержание

Название

Латинское название заимствовано из др.-греч. [окимон] «базилик», не имеющего чёткой этимологии[2] — как пряность он был известен ещё древним грекам. В XVI веке базилик попал в Европу и быстро завоевал популярность в кулинарии в качестве пряного растения.

Базилик также известен под народными названиями реган, рейхан, райхон, реан и душистые васильки.

Ботаническое описание

Цветки в 6-10-цветковых мутовках собраны прерванным колосом или кистью. Чашечка яйцевидная или колокольчатая, при плодах разрастающаяся и отвороченная вниз, пятизубчатая, верхний зубец шире остальных, перепончатый, широкояйцевидный, низбегающий на трубку чашечки и прикрывающий краями два соседних задних зубца. Венчик с трубкой, двугубый, нижняя лопасть длиннее остальных и отогнута вниз, четыре образуют «верхнюю губу». Тычинок четыре, верхние с придатком в виде пучка волосков.

Плоды — гладкие орешки.

Выращивание происходит в различных теплицах и на открытых, но защищенных от ветра, грунтах. Первые листья, пригодные в пищу, вырастают в течение первого месяца, дальше стебель начинает расти вверх.

Посадка на стебель и на семена должна происходить с расстоянием не менее 5 см друг от друга. Если планируется сбор первых листьев или дальнейшая пересадка, то не менее 2 мм друг от друга. Урожайность листьев от 2 до 10 кг на м2 в зависимости от сорта.

Применение

Благодаря содержанию ароматических веществ листья и стебельки некоторых видов базилика используют в свежем и в сушёном виде в качестве приправы к соусам и супам[3], для ароматизации овощных консервов, солений и колбас. Истолчённые в порошок листья базилика в смеси с листьями розмарина применяют как перец. В свежем или сушёном виде применяется в овощных салатах, холодных закусках.

Базилик обладает приятным запахом из-за эфирных масел, которые содержатся в надземной части растения. Содержание масла в различных видах базилика может доходить до 1,5—2 %. В масле базилика содержатся полезные для человека вещества: камфора, цинеол, оцимен, сапонин, метилхавикол. Кроме того, в базилике обнаружены витамины: B2, РР, аскорбиновая кислота, рутин, каротин[4]

Классификация

Виды

На сайте Королевских ботанических садов Кью указано 69 видов рода[5]:

Таксономия

Род Базилик входит в трибу Базиликовые (Ocimeae) подсемейства Котовниковые (Nepetoideae) семейства Яснотковые (Lamiaceae) порядка Ясноткоцветные (Lamiales).


  ещё 21 семейство
(согласно Системе APG II) 		  ещё 3 трибы  
          около 70 видов
  порядок Ясноткоцветные     подсемейство Котовниковые     род
Базилик 		 
                 
  отдел Цветковые, или Покрытосеменные     семейство Яснотковые     триба Базиликовые    
             
  ещё 44 порядка цветковых растений
(согласно Системе APG II) 		  ещё 8 подсемейств   ещё 52 рода  
       


В искусстве

Примечания
  1. Сведения о роде Ocimum (англ.) в базе данных Index Nominum Genericorum Международной ассоциации по таксономии растений (IAPT).
  2. Frisk H. Griechisches etymologisches Wrterbuch, Band II. — Carl Winter’s Universittsbuchhandlung. — Heidelberg, 1960. — С. 1145.
  4. Васильева М. В., Степанова Н. Ю. Производство и способы переработки базилика // Науч. журн. НИУ ИТМО; серия «Процессы и аппараты пищевых производств». — 2015. — № 1.
  5. List of species Ocimum (англ.)  (Дата обращения: 14 мая 2010)


Литература

Ссылки
Downgrade Counter