Меню Главная Случайная статья Настройки Бакинское курабье Материал из https://ru.wikipedia.org Бакинское курабье (азерб. Bak qurabiyysi) — азербайджанское песочное печенье (курабье) в виде цветка, ракушки или палочки. Цвет тёмно-жёлтый, влажность 7 %[1]. Название происходит от столицы Азербайджана — города Баку. Печенье выпускается в России промышленным способом со времён СССР. Его название упоминается в ГОСТ Р 50228-92[2]. Первоначальное наименование — «персидское курабье»[3][4]. Содержание 1 Технология изготовления 2 См. также 3 Примечания 4 Литература Технология изготовления Масло растирают с сахаром до растворения кристаллов, постепенно добавляют белки, затем муку (с небольшим содержанием клейковины). Слегка перемешивают. Температура теста должна быть не выше 18—20 °C[1]. Из кондитерского мешка с зубчатой насадкой выдавливают порции изделий. В печенье в форме ромашки делают небольшое углубление посередине, которое после выпекания заполняют пюре[1]. Выпекают 9—11 минут при 250—270 °C[1]. См. также Трабзонское курабье Примечания 1 2 3 4 5 Приготовление мучных кондитерских изделий, 1965. ГОСТ Р 50228-92 Архивная копия от 9 октября 2020 на Wayback Machine. Восточные сладости мучные. Общие технические условия Кенгис, 1955. Товарный словарь, 1957. Литература Бутейкис Н. Г., Кенгис Р. П. Курабье бакинское // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — С. 203. — 252 с. — 45 000 экз.