Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Балкарский сыр (карач.-балк. Бишлакъ) — сыр, производимый в Балкарии, один из атрибутов балкарской национальной кухни и входит в состав таких блюд как: различные виды хычинов, бишлакъ биширген, кояжапха и других. Сыр включает три ингредиента: молоко, соль и натуральную закваску — сычужный фермент[1][2][3].
Производство
Сыр готовится путем сычужного завашивания. Технология изготовления — молоко подогреть до температуры парного, постоянно помешивая, влить в него закваску и оставить на 10—15 минут. Когда молоко свернется, его хорошо размешать. После того как белая масса осядет, сыворотку аккуратно слить, массу откинуть на дуршлаг, остатки сыворотки отжать.
Сыр посыпать солью и оставить на сутки, чтобы он просолился и окончательно стекла сыворотка. Хранить в рассоле из сыворотки.
Примечания
- С. И. Аккиева, Центр по изучению межнациональных отношений (Российская академия наук). Развитие этнополитической ситуации в Кабардино-Балкарской Республике. — Центр по изучению межнациональных отношений ИЭА РАН, 2002. — 456 с.
-
-
|
|