Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Бетмаль (фр. bethmale) — неварёный прессованный французский сыр из коровьего молока. Производится в Южных Пиренеях, в деревне Бетмаль (департамент Арьеж). Вероятно, самый мягкий среди традиционных пиренейских сыров, изготовляемых из коровьего молока[1].
Содержание
История
Согласно местной легенде, сыр начали изготавливать во время арабского завоевания Пиренейского полуострова.
Изготовление
Сыр изготавливают из коровьего молока. Время созревания сыра — август и сентябрь, хотя его можно изготавливать с апреля по ноябрь. Головку сыра ежедневно очищают, благодаря чему у него образуется красноватая корочка.
Описание
Средний вес головки сыра около 4,5 кг. Сыр имеет слегка кисло-сладкий вкус. Лучшие вина для Бетмаля — красные, например, Fronton, или белые.
Примечания
- Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 220.
Литература- Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — С. 220. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
Ссылки
|
|