Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Бок-чой, также пак-чой или китайская черешковая капуста[1] (кит. ) — сортогруппа листовых овощей, которые ботанически относятся к виду Репа огородная, но в быту чаще называются листовой капустой. Растения не завязывают кочанов, но формируют плотную розетку гладких, тёмно-зелёных листьев с широкими мясистыми черешками. Бок-чой популярен в южном Китае и в странах Юго-Восточной Азии. В последнее время[уточнить] его активно выращивают и продают в Европе и Северной Америке[2].
Ранее Бок-чой выделялся как самостоятельный ботанический подвид Репы — Brassica rapa subsp. chinensis L., но сейчас это название считается устаревшим синонимом самого вида[3]. При современном подходе в соответствии с правилами МКБН и МКНКР корректным названием группы сортов является Brassica rapa Pak Choi Group[4].
Содержание
Наименование
В русскоязычных странах бок-чой известен как «черешковая капуста», «китайская листовая капуста» или просто «китайская капуста», что не совсем верно, так как китайской капустой считается также другой сорт этого растения — пекинская капуста. В англоязычных странах прижились названия bok choy или pak choi, что в переводе с кантонского означает «белый овощ»[5].
В Китае в основном используется три термина: большинство китайцев, говорящих на севернокитайском языке, используют название , что буквально означает «масляный овощ», — так как в Китае из семян бок-чоя делается овощное масло. Шанхайцы используют термин , что означает «сине-зеленый овощ», а кантонцы .
Пищевая ценность
Бок-чой является популярным ингредиентом в китайской, корейской и японской кухнях. Его варят на пару, жарят, добавляют в супы и маринуют.
В бок-чое содержится большое количество витамина А и С. В среднем на 100 грамм приходится 13 килокалорий, 0,2 г жиров, 1 г диетической клетчатки, 1,5 г белка, 105 мг кальция, 0,8 мг железа, 19 мг магния и 65 мг натрия[6]
Разновидности
Существует достаточно большое количество разновидностей бок-чоя, среди которых[7]:
- Обычный бок-чой (кит. , англ. regular bok choy) с белым основанием стеблей и зелёными листьями высотой около 30 см.
- Молочный бок-чой (кит. , milk bok choy) с ярко-белыми черенками, от цвета которых и происходит название, и листьями около 10 см.
- Малый бок-чой (кит. , baby bok choy) с листьями высотой около 5-7 см.
- Шанхайский бок-чой (кит. , Shanghai bok choy) с ярко-зелёными листьями высотой около 15 см.
- Шанхайский малый бок-чой (кит. , Shanghai baby bok choy) с ярко-зелёными листьями высотой около 5 см.
Галерея
См. также
Примечания
- Ивенская, 2015, с. 85.
- Help is on the way for consumers confused by the wide array of Asian vegetables on sale (неопр.) (22 октября 2009). Дата обращения: 8 сентября 2011. Архивировано 20 августа 2007 года.
- Brassica rapa L. (англ.). WFOPL. Дата обращения: 5 декабря 2023. Архивировано 26 ноября 2023 года.
- Brassica rapa L. subsp. rapa (Brassica rapa Vegetable Turnip, Fodder Turnip, and Neep Greens (in part) Groups) (неопр.). GRIN. Дата обращения: 5 декабря 2023. Архивировано 14 июня 2023 года.
- Asian vegetable names (неопр.). Дата обращения: 8 сентября 2011. Архивировано 30 октября 2006 года.
- Harlan, Dr. Timothy S. Ingredients: Pak choi (неопр.). Дата обращения: 4 августа 2010.
- Eileen Yin-Fei Lo, 2009, p. 20.
Литература- Ольга Ивенская. Бок-чой (пак-чой) // Кулинарная энциклопедия. — Москва: Комсомольская правда, 2015. — Т. 3: бешамель — брускетта. — 160 с. — ISBN 978-5-4470-0025-7.
|
|
