Валентин Полтавец родился 18 апреля 1975 года в Днепропетровске (УССР). Известен, в первую очередь, своими выступлениями за запорожский «Металлург», в котором отыграл пять сезонов. Всего в Высшей лиге чемпионата Украины провёл 322 матча, забил 77 голов.