Меню Главная Случайная статья Настройки Валуй Материал из https://ru.wikipedia.org Валуй (лат. Rssula fotens) — вид грибов из рода Сыроежка (Russula) семейства Сыроежковые (Russulaceae). Местные названия: бычок, сопливик, гриб-плакун, свинур, кульбик, кубарь, кулачок, подтопольник, коровник, кубышка (Пермский край); хрустушка (северные районы Омской области); валуи, кучки, дорожки (Восточный Казахстан)[источник не указан 1765 дней], песочники Содержание 1 Описание 2 Экология и распространение 3 Сходные виды 4 Пищевые качества 5 Примечания 6 Литература Описание Шляпка диаметром 8—12 (до 15) см, жёлтая или жёлто-бурая. У молодых грибов шляпка шаровидная, позднее раскрывается до почти плоской, с углублением в центре и чётко выраженными радиальными бороздками по краю. Кожица гладкая, блестящая, сильно слизистая, легко снимается. Мякоть упругая, белая, на срезе постепенно темнеет и становится бурой. На вкус нейтральная, без горечи, запах выраженный, похожий на запах сырой картошки, смешанный с ореховым. Пластинки разной длины, частые, узкоприросшие, беловатые или грязно-кремовые, выделяют желтоватую прозрачную жидкость, которая засыхает и оставляет бурые пятна. Ножка цилиндрическая или бочонковидная, в длину 6—12 см и толщиной до 3 см, белая, часто покрывается бурыми пятнами, особенно возле основания. В середине ножки с возрастом образуется полость неправильной формы, и ножка, в начале относительно прочная, становится очень рыхлой. Споровый порошок кремовый или бедно жёлтый. Споры 8,58 мкм, бородавчатые, амилоидные. Экология и распространение Образует микоризу как с хвойными, так и с лиственными деревьями, обычен в лесах в Евразии и Северной Америке, в России наиболее распространён в европейской части и на Кавказе, в Западной Сибири, в Казахстане и на Дальнем Востоке. Предпочитает тенистые, влажные места, особенно часто встречается в березняках и смешанных с берёзой лесах,в осинниках и тополях. Плодоносит обильно, одиночно или небольшими группами. Сезон: с июля по октябрь. Сходные виды Сыроежка миндальная (Russula laurocerasi) отличается по запаху горького миндаля. Russula subfoetens даёт жёлтое окрашивание мякоти под действием растворов щёлочи, валуй не даёт такой реакции. Сыроежка Морзе (Russula illota) отличается жёлтыми пластинками с тёмными, до фиолетово-коричневого цвета, краями; запах её больше похож на горькоминдальный. Пищевые качества Некоторые авторы называют валуй несъедобным[1], однако в странах СНГ этот гриб традиционно употребляется как условно съедобный. Валуи солят, реже маринуют, предварительно с грибов снимают кожицу и удаляют горечь путём вымачивания или отваривания[1][2]. Обычно собирают молодые плодовые тела с нераскрытой шляпкой диаметром не больше 6 см. Гриб часто считается невысокого или среднего качества, но некоторые утверждают, что такое отношение незаслуженно, и предпочитают солёные валуи большинству других грибов[3]. Примечания 1 2 Валуй // Большая советская энциклопедия : в 66 т. (65 т. и 1 доп.) / гл. ред. О. Ю. Шмидт. — М. : Советская энциклопедия, 1926—1947. Soloukhin, Vladimir. Третья охота : []. — 1967. Семёнов А. И. О грибах и грибниках: Справочник по сбору грибов в Крыму. — Симферополь: Таврия, 1990. — С. 117. — ISBN 5-7780-0177-0. Литература Грюнерт Г. Грибы : пер. с нем. — М. : Астрель ; АСТ, 2001. — С. 160. — (Путеводитель по природе). — ISBN 5-17-006175-7.