Меню Главная Случайная статья Настройки Ватрушка Материал из https://ru.wikipedia.org Ватрушка — выпечное изделие из сдобного дрожжевого теста в виде лепёшки, в середине которой находится начинка как правило из творога, реже из варенья или повидла[1]. Изделие древнеславянской, русской[1] и украинской[2] кухонь. Содержание 1 Технология изготовления 2 Этимология 3 В славянских обрядах 4 Примечания 5 Литература Технология изготовления Тесто раскатывают в жгут и разрезают на кусочки, которые подкатывают в шарики и укладывают швом вниз на смазанный маслом противень. Оставляют расстаиваться 10—15 минут. В середине шариков делают углубление плоским круглым предметом диаметром 5[3]—10[4] см. Края смазывают яйцом, а углубления наполняют необходимой начинкой из кондитерского мешка. После окончательной расстойки выпекают при 230—240 °C[3]. Масса начинки должна составлять не менее 30 % от общего веса ватрушки. Этимология В литературных источниках слово впервые отмечено в 1786 году[5]. Общепринятой этимологии не имеет. Варианты: В. Даль: ватрушка является вариантом слова вотруха, означающим «начинка»[6][7]. М. Фасмер: слово имеет исконно славянское происхождение от *vatra, сравнивая «ватрушка» с русским церковно-славянским обаштритися — «воспалиться (о нарывах)»[8]. Ряд учёных предполагает, что слово является производным от ватра «огонь», сохранившегося в украинском языке ватра — «огонь, очаг», в польском watra — «очаг, огонь, тлеющая зола», чешском vatra — «очаг», словацком vatra — «костёр», сербско-хорватском ватра — «огонь»[8]. С. Бернштейн: ватрушка когда-то первоначально означало «жертвенный хлеб» и произошло от *vatra «жертвенный огонь», что являлось праславянским заимствованием из иранского языка[источник не указан 1902 дня]. Н. Шанский: существительное ватрушка образовано с помощью суффикса от слова творог. Исходным было творожька, которое затем изменилось в вотрожька, а после падения редуцированных, оглушения ж перед к (вотрожка) подверглось влиянию слов, оканчивающихся на -ушка и закреплению аканья на письме[8][7][9]. Рейф, для объяснения имени, приводит ново-греч. (от , масло)[7]. В славянских обрядах На северо-западе России на Егория Вешнего, в день первого выгона скота, пастуха одаривали пирогами, ватрушками (рязан. копытца) и яйцами. На Иван Купала обычно готовили растительно-молочные блюда: ватрушки или сырники (укр. мандрика), овсяный кисель или компот. У чехов на родины пекли ватрушки и пироги с миндалём. Примечания 1 2 В. В. Похлёбкин, 2015. Ватрушка // Словник української мови : в 11 т. — К. : Наукова думка, 1970—1980. (укр.) 1 2 Приготовление мучных кондитерских изделий, 1965. Плотников, Колесников, 1940. Лутовинова, 2005, с. 127. Вотруха // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882. 1 2 3 Грот, 1876, с. 424. 1 2 3 Ватрушка // Этимологический словарь русского языка = Russisches etymologisches Wrterbuch : в 4 т. / авт.-сост. М. Фасмер ; пер. с нем. и доп. чл.кор. АН СССР О. Н. Трубачёва, под ред. и с предисл. проф. Б. А. Ларина. — Изд. 2-е, стер. — М. : Прогресс, 1986. — Т. I : А—Д. — С. 279. Скан в Internet Archive. Ватрушка // Этимологический словарь русского языка / Авт.-сост. Н. М. Шанский. — М.: Московский университет, 1968. — Т. I., Выпуск 3 (В). — С. 26. Литература Похлёбкин В. В. Ватрушки // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 61—62. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3. Грот Я. К. Спорные вопросы русского правописания от Петра Великого доныне : филолические разыскания Я. Грота : [рус. дореф.] : [арх. 25 июля 2011] = Спорные вопросы русскаго правописанія отъ Петра Великаго донын : филолическія разысканія Я. Грота. — 2-е изд., значит. пополненное с подробным указателем всех сомнительных случаев. — СПб. : тип. имп. Акад. наук, 1876. — Т. II. — 460 с. — ББК 81.2Рус-2.