Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Галло пинто (исп. Gallo pinto) или gallopinto[4] — традиционное блюдо из Центральной Америки, состоящее в основном из риса и бобов. Галло пинто имеет давнюю историю и важное значение для никарагуанской и коста-риканской идентичности и культуры. Его подают на завтрак, обед и ужин.
Содержание
Приготовление
Сладкий перец, чеснок, орегано, кинза и другие овощи нарезаются и обжариваются. К ним добавляется отварной рис и консервированная или отваренная фасоль. Блюдо недолго тушится до готовности.
Этимология
Gallo pinto означает «пятнистый петух» на испанском языке. Утверждается, что название происходит от разноцветного или пёстрого вида блюда, который получается в результате приготовления риса с чёрными или красными бобами. Термин также может быть сокращен в зависимости от региона.
История
Неясно и спорно, из какой именно страны происходит это блюдо[5]. Никарагуа и Коста-Рика заявляют право первенства, и происхождение блюда является предметом спора между этими двумя странами[1][2][3].
Костариканцы утверждают, что блюдо придумали и впервые подали в 1930 году недалеко от Сан-Себастьяна, но никарагуанцы уверены, что задолго до этого блюдо уже готовили афро-латиноамериканцы на карибском побережье их страны[6].
Галло пинто — одно из многих блюд Латинской Америки, включающее приготовление неотъемлемых ингредиентов для многих культур: риса и бобов. Галло пинто считается продуктом метисов: сочетание бобов, выращиваемых коренными народами доколумбовых времён, и риса, зерна, завезённого испанцами[7]. Рис, родом из Азии, был завезён арабами в Испанию и стал основным и универсальным ингредиентом в XV и XVI веках. С испанской колонизацией Америки испанцы быстро завезли рис в Мексику и Южную Америку. Предполагается, что в XVIII веке выращивание риса стало актуальным для Центральной Америки. Это произошло также с бобами, которые выращивались столетиями ранее в Мезоамерике.
Блюдо имеет сходство с кубинским блюдом Moros y cristianos[англ.] («Мавры и христиане», из чёрных бобов и белого риса).
Региональные различия
Коста-Рика
В Коста-Рике его часто едят с соусом лисано[англ.]. Существуют также два основных варианта:
- в Центральной долине галло пинто более влажный, обычно готовится с чёрными бобами, менее жирный, приправляется чили, кинзой и луком. Один из вариантов включает соус лисано;
- в провинции Гуанакасте галло пинто более жирный и жареный, готовится из красной фасоли.
Никарагуа
В Никарагуа галло пинто является национальным блюдом и традиционно готовится с красной фасолью и луком, обычно приготовленным на растительном масле, хотя иногда используются животные жиры. Он является основным продуктом в никарагуанской кухне и употребляется в пищу в любое время дня. Его обычно продают во «фритангасах» (лавках с едой), где его подают в качестве дополнения к различным блюдам.
Примечания
- 1 2 Gallo Pinto Recipe (неопр.). www.nicaraguafood.org. Архивировано из оригинала 20 июня 2010 года.
- 1 2 Costa Rica vs Nicaragua: Who Really Invented Gallo Pinto? (неопр.) (7 ноября 2017). Дата обращения: 31 января 2025. Архивировано 12 ноября 2024 года.
- 1 2 Gallo Pinto, Costa Rica's National Dish - Latin America Travel Company (неопр.) (27 апреля 2017). Дата обращения: 31 января 2025. Архивировано 16 февраля 2025 года.
- Royal Spanish Academy y Association of Academies of the Spanish Language (2014). «gallopinto» Архивная копия от 14 августа 2022 на Wayback Machine. Diccionario de la lengua espaola (23. edicin). Madrid: Spain. ISBN 978-84-670-4189-7. Consulted October 19, 2018.
- Preston-Werner, Theresa (10 июля 2020). Gallo Pinto: Tradition, Memory, and Identity in Costa Rican Foodways. Journal of American Folklore. 122. Архивировано 31 марта 2019. Дата обращения: 31 января 2025.
- Lonely Planet Costa Rica / Lonely Planet, Ashley Harrell, Brian
- Arellano, J. E. (n.d.). Nuevo Elogio de la Gastronoma Nicaragense. https://www.enriquebolanos.org/media/publicacion/RevistaTemasNicaraguenses59marzo2013.pdf#page=76 Архивная копия от 12 декабря 2024 на Wayback Machine
|
|