Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Говяжья вырезка, филе — лучшая и самая дорогая часть говяжьей туши, находящаяся в заднем подреберье. Это пояснично-подвздошная мышца, бедная соединительной тканью и почти не получающая при жизни животного физической нагрузки, поэтому очень нежная[1]. Идеально подходит для быстрой обжарки и приготовления на гриле. Из тонкой части вырезки нарезаются стейк филе-миньон, из толстой части — шатобриан[2]. Головная часть вырезки используется для приготовления бифштекса. Из тонких ломтей получаются лангеты[3]. Из сырой говяжьей вырезки готовят карпаччо.
Благодаря тонкому вкусу и нежной текстуре мясо вырезки прекрасно сочетается с соусами.
Примечания
- Harold McGee. Food and Cooking. — revised and updated edition. — NY: Scribner, 2004. — С. 130. — 884 с. — ISBN 1-4165-5637-0.
-
-
|
|