Футболом начал заниматься в клубе «Пфорцхайм». Летом 2012 года стал игроком «Хоффенхайма». Дебютировал за взрослую команду 19 октября 2012 года в 8-м туре Бундеслиги против «Гройтера». Всего в сезоне 2012/13 сыграл 12 матчей в чемпионате[2]. В январе-июне 2014 года был в аренде «Динамо» (Дрезден). Сыграл 13 матчей и забил 1 гол во Второй Бундеслиге[3]. В сезоне 2014/15 был в аренде во «Франкфурте». Сыграл 33 матча и забил 7 голов во Второй Бундеслиге[4].
Летом 2015 года перешёл во «Фрайбург». В сезоне 2015/16 сыграл 31 матч и забил 14 голов во Второй Бундеслиге[5]. Клуб стал чемпионом и напрямую вышел в Бундеслигу[6]. В сезоне 2016/17 сыграл 30 матчей и забил 6 голов в чемпионате[7].
28 мая 2017 года Грифо подписал контракт с «Боруссией» (Мёнхенгладбах), рассчитанный до июня 2021 года. В сезоне 2017/2018 сыграл 17 матчей в чемпионате[8].
Летом 2018 года вернулся в «Хоффенхайм»[9]. 6 января 2019 года был арендован «Фрайбургом». 9 февраля забил первый гол в матче против «Вольфсбурга».
2 сентября 2019 года «Фрайбург» выкупил Грифо у «Хоффенхайма»[10].
В сборной
За сборную Италии дебютировал 20 ноября 2018 года в товарищеском матче против команды США.
Личная жизнь
Винченцо родился в немецком Пфорцхайме 7 апреля 1993 года. Его родители — итальянцы, иммигрировавшие в Германию[11].
.svg){kind=link}
