Меню Главная Случайная статья Настройки Гуральник, Владимир Михайлович Материал из https://ru.wikipedia.org Владимир Михайлович Гуральник (род. 1939) — советский кондитер, начальник кондитерского цеха в ресторане «Прага», создатель рецептов тортов «Прага» и «Птичье молоко»[1]. Содержание 1 Биография 2 Родители 3 Семья 4 Профессиональная деятельность 5 Примечания Биография Родился в январе 1939 года в Москве. В октябре 1955 года, в 16-летнем возрасте пришёл на работу в недавно перед этим открывшийся ресторан «Прага» на Арбате в качестве ученика кондитера. В 1965 году получил самое высокое профессиональное звание мастера-кондитера. В 1968 году стал начальником кондитерского цеха и проработал на этой должности до 2009 года, после чего вышел на пенсию[2][3]. За многолетнюю работу получил ряд званий и наград, среди которых медаль «За трудовое отличие», орден «Знак почета», номинант премии «Общественное признание» в номинации «Человек-легенда».[4] Закончив 7 классов школы, Владимир Гуральник решил поступить на электромонтера и подал документы в «Первое ремесленное училище им. Сталина», но вскоре понял, что выбранная специальность ему не подходит. Позже его отец, который работал начальником кондитерского цеха в ресторане «Москва», посоветовал присмотреться к профессии кондитера и устроиться на работу в ресторан «Прага». Из воспоминаний Владимира Гуральника: «Как сейчас помню, 1955-й год, на дворе октябрь, и я впервые пришел в этот ресторан. Шесть месяцев меня обучали, а потом перевели в кондитерский цех. Так и началась моя история.»[5] Вскоре Владимиру Гуральнику стали поручать оформление десертов на заказ — к юбилеям, памятным датам. Уже двадцатилетним он представлял арбатский ресторан на кулинарных конкурсах. В 1965 году молодого кондитера из «Праги» направили в одноименный европейский город для обмена, как тогда выражались, «передовым опытом».[6] За годы своей работы в ресторане «Прага» Владимир Гуральник расширил ассортимент изделий своего цеха за счет новых рецептов и стал автором 25-ти фирменных тортов, а также 10-ти видов пирожных: «Птичье молоко», «Прага», «Вацлавский», «Зденка», «Жар-птица», «Фламинго», «Флорида», «Шоко-рояль» и др.[7] Названия тортов имели свою историю. «Вацлавский», сверху обсыпанный грильяжем, Владимир Гуральник назвал в честь Вацлавской площади в г. Праге. Торт «Зденка» получил имя красивой девушки, приезжавшей в Россию в группе пражских кондитеров. Торт «Прагу» Гуральник создал после посещения одноименной столицы Чехословакии и назвал десерт в честь ресторана «Прага», а торт «Птичье молоко» получил свое название от пословицы «Всё есть у богатого, а птичьего молока нет», т.е. название олицетворяло нечто сказочное и особенное[7][8]. Родители Отец, Михаил Леонтьевич Гуральник,12-летним учеником пришел в пекарню в 1924 году, работал в ресторанах «Динамо», а также в ресторане «Москва», где трудился начальником кондитерского цеха. Награжден знаком «Отличник советской торговли» и тремя орденами: два боевых и третий – за работу кондитером. Мать, Анастасия Михайловна, работала кондитером в ресторане «Будапешт», всю трудовую жизнь отдала любимому делу. Специальность кондитера выбрал и сын Владимир, окончивший «Московский техникум общественного питания».[9] Семья Женат, есть дочь, внучка, правнуки. [9] Профессиональная деятельность Создатель более 25-ти тортов, среди которых «Прага», «Птичье молоко», «Вацлавский», «Жар-птица», «Зденка», «Фламинго», «Флорида», «Шоко-рояль» и 10-ти видов пирожных[10]. Торт «Птичье молоко», придуманный в 1974 году на основе одноимённых конфет, выпущенных за несколько лет до этого на кондитерской фабрике «Красный Октябрь». В 1980 году Государственным комитетом по изобретениям Владимиру Гуральнику было выдано свидетельство об авторских правах на этот торт[2][10]. В 1976 году к 70-летию советского руководителя Леонида Ильича Брежнева Гуральником был изготовлен 15-килограммовый торт «Птичье молоко» для руководителя страны[11]. Торт «Прага», который Гуральник придумал после поездки в столицу Чехословакии на основе австрийского торта «Захер»[10][12]. Примечания Юлия Зеленина. Люди смотрят на меня, как на космонавта! Автор торта "Птичье молоко" Владимир Гуральник - "Вечерке"  (неопр.). Яндекс. Поиск по архивам. Газета "Вечерняя Москва", №179 (29 сентября 2006). 1 2 Ольга Думбровская. И сотворил он «Птичье молоко» (рус.) // Социалистическая Россия. — 1997. — 22 января (№ 04). Архивировано 7 октября 2024 года. Надежда Пантелеева. Создатель «Птичьего молока»: торт уже не тот (рус.) // Экспресс-газета. — 2019. — Март. Архивировано 6 октября 2024 года. Юлия Зеленина. Люди смотрят на меня как на космонавта! Автор торта "Птичье молоко" Владимир Гуральник - "Вечерке"  (рус.). Яндекс. Поиск по архивам. газета "Вечерняя Москва", №179. (29 сентября 2006). Лидия Тарасова. Настоящее «Птичье молоко» уже не найти. Создатель легендарного торта о Брежневе и исчезающем вкусе детства  (неопр.). Мослента (14 июля 2022). Валерий Бурт. Рецепты сладкой жизни  (неопр.). Газета "Культура". Газета "Культура" (23 июня 2015). 1 2 Ольга Думбровская. И сотворил он "Птичье молоко"  (неопр.). Газета "Социалистическая Россия", №04 (22 января 1997). Юлия Зеленина. Люди смотря на меня как на космонавта! Автор торта "Птичье молоко" Владимир Гуральник - "Вечерке"  (неопр.). Яндекс. Поиск по архивам. Газета "Вечерняя Москва", №179 (29 сентября 2006). 1 2 А.Чистов. "Рассказы о москвичах. Вкусных блюд мастера"  (рус.). Яндекс. Поиск по архивам. газета "Вечерняя Москва", №153. (1 июля 1969). 1 2 3 Екатерина Зайцева. «Прага»: От расстегаев из осетрины до солёного огурца. Страницы истории культового московского ресторана, открывшегося 150 лет назад (рус.) // Родина. — 2022. — 22 марта (№ 3(322)). Архивировано 7 октября 2024 года. The Oxford Companion to Sugar and Sweets / Edited by Darra Goldstein. — Oxford, New York: Oxford University Press, 2015. — P. 60. — 947 p. — ISBN 978-0-19-931339-6. Илья Поляков. Торты и пирожные из СССР. Вот почему эти 6 рецептов стали легендарными. Как были придуманы шоколадная колбаса, «Прага» и другие десерты (рус.) // РБК-Life. — 2022. — 21 декабря.