Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Демиглас (фр. demi-glace) — один из основных соусов французской кухни. Он готовится из говяжьих костей, овощей (лук трёх видов: шалот, порей и репчатый, морковь, корень петрушки), лаврового листа, чёрного и душистого перца, а также красного вина.
Рецепт
Предварительно кости и овощи обжариваются до коричневого цвета, заливаются водой и варятся при очень слабом кипении 24—36 часов. Готовый демиглас процеживают и при необходимости дополнительно упаривают до нужной консистенции[1]. Его приготовление в домашних условиях затруднительно, поэтому проще купить готовый сухой порошок, заменяющий жидкий демиглас[2].
Демиглас — основа для приготовления многих соусов[каких?].
Примечания
- Мультиварка. Домашние заготовки. — М.: ЭКСМО, 2013. — 80 с. — С.56
- Каневский Д. Кухня открытого огня: печь, тандыр, мангал, жаровня. — М.: ООО Информационная группа «Ресторанные ведомости», 2014 . — 168 с.- C.19
Литература- Ruth Martin. demi-glace // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 93. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.
|
|