Меню Главная Случайная статья Настройки Диаллилдисульфид Материал из https://ru.wikipedia.org Диаллилдисульфид — органический дисульфид, извлекаемый из чеснока и других видов растений рода Лук.[1] Наряду с диаллилтрисульфидом и диаллилтетрасульфидом — основной компонент чесночного масла. Представляет собой желтоватую жидкость, практически не растворимую в воде, с резким запахом чеснока. Образуется при разложении аллицина. Диаллилдисульфид сохраняет многие из полезных свойств чеснока, но также является и аллергеном. В небольших дозах используется как вкусоароматическая добавка в пищу. Получение В чесноке данное вещество синтезируется из аллиина. Когда чеснок давят, аллиин реагирует с ферментом аллиназой, из-за нарушения структурной целостности дольки. В следствии химической реакции образуется аллилсульфеновая кислота, в последствии две молекулы кислоты образуют аллицин.[2] При разложении аллицина образуются различные диалилсульфиды в том числе диалилдисульфид. Увеличение температуры ускоряет реакцию:[3] ${\displaystyle {\ce {CH2=CH-CH2-S(O)-CH2-CH(NH2)-COOH ->[Alliinase C ] CH2=CH-CH-S-OH + CH2=C(NH2)-COOH}}}$ ${\displaystyle {\ce {CH2=CH-CH2-S-OH + CH2=CH-CH2-S-OH ->[][{- H2O}] CH2=CH-CH2-S(O)-S-CH2-CH=CH2}}}$ ${\displaystyle {\ce {CH2=CH-CH2-S(O)-S-CH2-CH=CH2 ->[t] CH2=CH-CH2-S-S-CH2-CH=CH2}}}$ Примечания В чесночном масле обнаружен и диаллилдисульфид (а), а также соединение ... - Справочник химика 21  (неопр.). www.chem21.info. Дата обращения: 18 октября 2024. Архивировано 25 декабря 2024 года. https://www.researchgate.net/figure/Chemical-structure-of-allicin-and-mechanism-of-formation-from-alliin-by-the-enzyme_fig4_269115044  (неопр.). The Chemistry of Allicin From Garlic  (неопр.). web.archive.org (22 августа 2006). Дата обращения: 18 октября 2024. Архивировано из оригинала 22 августа 2006 года.