Выходец из Восточной Фризии, Айльтс сыграл 390 игр и забил 7 голов в составе «Вердера». Айльтс считается одним из лучших открытий легендарного немецкого тренера Отто Рехагеля.
После окончания карьеры в 2002 году Айльтс тренировал юношескую и молодёжную сборные Германии. В 2008 году Айльтс был назначен главным тренером «Ганзы», но 6 марта 2009 года он был уволен из-за плохих результатов.