Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
«Докторская» — популярный в СССР и на постсоветском пространстве высший сорт варёной колбасы, соответствующий ГОСТ 23670-79. Диетический продукт бледно-розового цвета с пониженным содержанием жиров.
В соответствии с законодательством Евразийского экономического союза не допускается выпуск мясной продукции с использованием названий, которые похожи на названия мясной продукции, установленные межгосударственными (региональными) стандартами, за исключением мясной продукции, выпускаемой по этим стандартам. В техническом регламенте в качестве примера такого названия приведена «Докторская» (наряду с некоторыми другими)[1].
Содержание
История
Эту колбасу начали производить в 1936 году, разрабатывал рецептуру колбасы и технологию её изготовления ВНИИ мясной промышленности, а впервые осуществил производство Московский мясоперерабатывающий комбинат им. А. И. Микояна. Колбаса предназначалась в качестве диетического (лечебного) питания больным с соматическими признаками последствий перенесённого длительного голодания (конкретно — «…больным, имеющим подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма»), отсюда и её название.
Состав
Точный рецепт Докторской колбасы, который использовался как промышленный стандарт с 1936 по 1974 год, по Конникову А. Г. «Колбасы и мясокопчёности» (1938 год):
Количество ингредиентов для приготовления 100 кг Докторской колбасы:
Действующий ГОСТ 23670-2019[2] долю продуктов в составе колбасных изделий не указывает.
См. также
Примечания
- ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», п. 107
- ГОСТ 23670-2019. Изделия колбасные вареные мясные. Технические условия . internet-law.ru. Дата обращения: 6 ноября 2023. Архивировано 6 ноября 2023 года.
Литература- Докторская высшего сорта // Колбасы и мясокопчёности / Сост. А. Г. Конников. — М.: Пищепромиздат, 1938. — С. 36—37. — 274 с. — 4000 экз.
Ссылки
|
|