Меню Главная Случайная статья Настройки Жареное мороженое Материал из https://ru.wikipedia.org Жареное мороженое или Мороженое тэмпура — десерт, приготовленный из шарика мороженого, который замораживают до твёрдого состояния, затем панируют или покрывают тестом, и быстро обжаривают во фритюре, создавая тёплую хрустящую корочку вокруг ещё холодного мороженого[1]. Десерт распространен в китайской, японской и мексиканской кухне[2]. Содержание 1 Происхождение 2 Приготовление 3 Ассоциации с национальными кухнями 4 Примечания Происхождение Существуют противоречивые версии о происхождении десерта. Некоторые утверждают, что его впервые подали во время Всемирной выставки в Чикаго 1893 года, где также было изобретено мороженое Сандэй[3]. Хотя в 1894 году компания из Филадельфии была удостоена признания за его изобретение, описывая: «Маленькое, твёрдое [пирожное] из мороженого обертывается тонким слоем корочки для пирога, а затем окунается в кипящий жир или масло, чтобы приготовить внешнюю часть до хрустящей корочки. Поданное немедленно, мороженое оказывается таким же прочно замороженным, каким оно было изначально приготовлено»[4][5]. Третья теория, восходящая к 1960-м годам, предполагает, что жареное мороженое было изобретено на основе рецепта японской темпуры[6]. Возможно, это блюдо частично произошло от блюда Baked Alaska, возникшего в XVIII веке, в котором мороженое подаётся под быстро обжаренным безе[2]. Приготовление Десерт обычно готовят, беря шарик мороженого, замороженного значительно ниже температуры, при которой обычно хранится мороженое, возможно, покрывая его сырым яйцом, обваливая в кукурузных хлопьях[7] или крошках печенья[8] и недолго обжаривая во фритюре. Чрезвычайно низкая температура мороженого не дает ему растаять во время жарки. Его можно посыпать корицей, сахаром и щепоткой перечной мяты, хотя можно использовать и взбитые сливки или мёд[9]. Ассоциации с национальными кухнями В Соединённых Штатах жареное мороженое ассоциировалось с азиатской кухней и появлялось в обзорах китайских, японских и полинезийских ресторанов в разделе «Обеды вне дома» газеты New York Times в 1970-х годах. Его также стали ассоциировать с мексиканской кухней, во многом благодаря национальной сети ресторанов Chi-Chi’s, которая с момента своего открытия в 1975 году приняла в качестве своего «фирменного десерта» жареное мороженое, приготовленное из тортильи и корицы[10]. В Австралии жареное мороженое прочно ассоциируется с азиатской кухней и, в частности, с австралийской китайской кухней[11]. Его часто подают с карамельным соусом[12]. Примечания Чудо-мороженица / Под ред. С. Ильичевой. — М.: ЭКСМО, 2015. — С.63  (неопр.). Дата обращения: 16 августа 2024. Архивировано 16 августа 2024 года. 1 2 Zanger, Mark H. Baked Alaska // The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America. — 2nd. — New York, NY : Oxford University Press, 2013. — ISBN 978-0-19-973496-2. Kobren, Gerri (24 мая 1983). Ice cream can be made even better. The Prescott Courier. p. 13. Архивировано 6 декабря 2021. Дата обращения: 17 июля 2011 — Google News. Жареное мороженое  (неопр.). Дата обращения: 16 августа 2024. Архивировано 16 августа 2024 года. Готовим на раз, два, три! / Константин Ивлев, Матвей Ивлев. — М.: АСТРЕЛЬ, 2012  (неопр.). Дата обращения: 16 августа 2024. Архивировано 16 августа 2024 года. All about fried ice cream (неопр.). Excuse Me Waiter | a food blog (6 октября 2012). Дата обращения: 30 мая 2022. Архивировано из оригинала 16 мая 2022 года. Cilona, Marina. Sydney just got its first fried ice cream truck  (неопр.). SBS (Australian TV channel) (12 февраля 2018). Дата обращения: 2 января 2019. Архивировано 5 ноября 2018 года. Chinese Deep Fried Ice Cream With Caramel Sauce Recipe - Food.com  (неопр.).