В 1956 г. основал в Антверпене камерный оркестр «Солисты Бельгийского Баховского общества» (фр.Les Solistes de la Socit Bach de Belgique). С 1960 г. работал с Бельгийским национальным оркестром в качестве ассистента Андре Клюитанса, а в 1975—1983 гг. возглавлял этот оркестр; руководил также Камерным оркестром Валлонии. С 1976 по 1989 гг. был постоянным главным дирижёром финальных концертов Конкурса имени королевы Елизаветы.
Жорж Октор являлся почётным профессором Брюссельской и Гентской консерваторий.