Меню Главная Случайная статья Настройки Замораживание Материал из https://ru.wikipedia.org Замораживание — охлаждение ниже криоскопической температуры, которая отличается для разных видов продуктов и обычно лежит в диапазоне от (0 °C) для воды и до (-3 °C) для рыбы или мороженого. Наиболее частый способ замораживания — охлаждение потоком холодного воздуха. Осуществляется с помощью специальных холодильных машин (холодильник и т. п.), которые передают холод с помощью хладагентов, льда (на леднике и т. п.). Для ускорения заморозки крупных объектов иногда используется жидкий азот. При этом его разбрызгивают на объект. Для мгновенной заморозки мелких объектов с образованием аморфного льда (витрификации) используется жидкий азот. Такой лед превращается в обычный гексагональный при температурах выше 130 °C. Витрификация применяется для заморозки только микроскопических объектов. Например, для замораживания эмбрионов человека и крупного рогатого скота. Также существуют способы замораживания в ледяной каше, путем сжатия между охлаждаемыми пластинами (плиточная заморозка), с помощью обдува воздухом. Используется в разных сферах. Кулинария Заморозка в морозильной камере различных продуктов — заморозка в очень короткий период до температуры 18 °C) с целью длительного хранения. В 2000-е годы появились новые виды замораживания — акустическое и ультразвуковое. Применяется в первую очередь по отношению к овощам и ягодам[1][неавторитетный источник]. Так заморозке подвергают: Замороженный хлеб Мороженое Шербет — замороженный десерт. Ледяное вино Мясо Рыба Готовые блюда Сырье пищевой промышленности Полуфабрикаты См. также Переохлаждённая жидкость Дефростация Крионика Примечания Лето в холодильнике  (неопр.). Дата обращения: 28 ноября 2012. Архивировано 23 октября 2012 года.