Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Куркума цедоария[1], Цитварный корень[1], Зедоария, Куркума цитварная, Белая куркума (лат. Crcuma zedoaria) — вид однодольных многолетних травянистых растений рода Куркума семейства Имбирные (Zingiberaceae).
Растение происходит из Индии и Индонезии. В Европу попало от арабов примерно в VI веке. В настоящее время в качестве специи используется крайне редко, в большинстве случаев в современной западной кухне заменено имбирём.
Культивируется в Южном Китае, в Индии, на острове Ява и в Таиланде.
Высота растения достигает 1,5 метра и выше. Листья длиной до 80 см имеют фиолетово-коричневые прожилки, отходящие от осевой жилки.
Прицветники ярко-розовые. Ароматные цветки на соцветиях, отходящих прямо от корневища ещё до образования листьев.
Сбор корневищ проводят с двухлетних растений.
Корень размером с голубиное яйцо или грецкий орех имеет грушевидную форму.
В кулинарии используется в виде маленьких кусочков (не в виде порошка), обладающих слабым камфарным ароматом и горько-жгучим вкусом. Применяется в производстве ликёров, служит заменой куркумы длинной.
Эфирное масло, получаемое из высушенных корней, используется в парфюмерии и в качестве добавки для горьких тоников.
- Синонимы
Литература- Похлёбкин В. В. [www.e-reading-lib.org/chapter.php/46179/26/Pohlebkin_-_Vse_o_pryanostyah.html Куркума цедоария (Curcuma zedoaria Rosс), или цитварный корень] // [www.e-reading-lib.org/book.php?book=46179 Пряности, специи, приправы.]. — М.: Эксмо, 2011. — 256 с. — (Кулинария. Похлёбкин). — 7000 экз. — ISBN 978-5-699-42298-2.
Примечания
- 1 2 Похлёбкин, 2011.
Ссылки
|
|