Меню

Главная
Случайная статья
Настройки
Ивлев, Константин Витальевич
Материал из https://ru.wikipedia.org

Константин Витальевич Ивлев (род. 12 января 1974, Москва) — российский шеф-повар, бизнесмен, ресторатор[1][2], телеведущий, видеоблогер и автор книг по кулинарии. Лауреат премии «ТЭФИ» (2019).

Основатель кулинарного направления «Новая Русская Кухня»[3], управляющей компании Ivlev Group и брендов Ivlev Chef Production, а также Ivlev Chef BY Home Kitchen.

Содержание

Биография

Родился и вырос в Москве. После окончания школы учился в ПТУ № 19 по специальности «повар». Начал работать в ресторанной индустрии с 1993 года[4].

Несколько лет работал поваром-универсалом, а затем и су-шефом в столичных кафе и ресторанах: «Стейк-Хаус», «Диана», «Ностальжи». Также проходил профессиональные стажировки в зарубежных ресторанах, обучался и работал под началом знаменитого «мишленовского» кулинара Патрика Пажеса[5][6].

В 1997 году стал шеф-поваром ресторана «Репортёр» по приглашению Романа Рожниковского.

В 1998—2000 годах в паре с Юрием Рожковым работает в «Ностальжи», куда возвращается уже в качестве шеф-повара. Как бренд-шеф разрабатывает меню и концепцию кухни в ресторанах «Аист», «Раздоры-2000» и «San Michelle».

В 2000—2002 годах работает шеф-поваром ресторанов «In Vino», VIP-21, «Бульваръ», начинает разрабатывать авторскую кухню[7].

Сотрудничает с Александром Затуринским, в 2003—2005 является шеф-поваром в его ресторанах «L`Etranger» и «Zebra Square». В это же время ставит кухню в ресторане-клубе «Poison», впервые работает с Борисом Зарьковым и Антоном Сотниковым.

В 2004 году Ивлев пишет свою первую книгу «Моя философия кухни», в которой формулирует собственную гастрономическую философию и высказывает мысли о профессиональной кухне. В том же году вместе с Олегом Ананьевым открывает кафе-ресторан «КЭФ» в Екатеринбурге (заведение работало 12 лет, закрылось в 2016 году).

В 2005—2006 годах руководит кухнями и операционным управлением ресторанов «The Сад» и «Bad Cafe», а чуть позднее начинает сотрудничество с Аркадием Новиковым.

С 2006 по 2008 год является главным шеф-поваром его ресторана «GQ-Bar», в это же время формулирует идею «новой русской кухни»[8][9]. Основа концепции: использование русских продуктов, использование современных технологий и работа над презентацией блюда.[10]

С 2008 по 2010 год также является бренд-шефом крупного ресторанного холдинга «Ginza Project». В это же время проводит полную реорганизацию кухни в «Sheraton Palace Hotel» и работает там на протяжении двух лет в качестве Executive Chef.

В 2009 году Ивлев становится членом французской ассоциации гастрономов “Chaine des Rotissers”[фр.] и позже возглавляет Федерацию профессиональных поваров и кондитеров России. В том же году при этой Федерации открывается кулинарная школа «Ask the chef» под руководством Константина Ивлева и Юрия Рожкова[11][12].

В 2010 году вместе с Борисом Зарьковым запускает семейный ресторан «Luciano», а в 2011 году открывается следующий совместный проект Зарькова и Ивлева, созданный при участии Александра Затуринского — ресторан высокой кухни «White Rabbit». В обоих заведениях Ивлев является одним из управляющих партнеров и шеф-поваром. Однако, ввиду конфликта с Зарьковым, Ивлев и Затуринский выходят из обоих проектов уже в 2012 году.

В 2012—2016 годах работает шефом в ресторанах «Парус» и «Wicked»[13]. В обоих ресторанах Ивлев пропагандирует современную европейскую и новую русскую кухню (автором большинства блюд которой является сам).

Также в качестве бренд-шефа привлекается к работе над проектами «Barry White», «Есенин» и гранд-отелем «Родина». После смерти Юрия Рожкова в 2016 году закрывает их совместную кулинарную школу.

Чуть позже открывает управляющую ресторанную компанию «IVLEV Group». Под патронажем компании запускается несколько заведений в Москве: семейный европейский ресторан «Monster Hills» в ТЦ «Авиапарк», и два стейк-хауса: «Эль Гаучито» и «ПроМясо».

Начинает разработку собственного торгового бренда, а также выходит в Интернет-пространство. Сотрудничает с телеканалом «ПЯТНИЦА!», начинает вести там впоследствии кулинарные шоу.

Летом 2018 года Константин становится бренд-шефом ресторана «Сирень» (расп. в московском парке Сокольники), принадлежащего футболисту Александру Самедову, открывает ресторанный комплекс «Парк Культуры» в Нижнем Новгороде и проводит полный ребрендинг гранд-отеля «ОКА» там же. При отеле открывает два ресторана — «E11EVEN» и «Ока», с традиционной для Ивлева направленностью: русская и европейская кухни. Отель и рестораны при нём находятся под управлением IVLEV Group.

Весной 2019 года покидает рестораны «Monster Hills» и «ПроМясо» (последний закрывается спустя три месяца после ухода Ивлева). Той же весной Константин становится седьмым по счёту послом WorldSkills Kazan 2019[14].

В 2019 году также открывает в Москве ресторан в стиле fine-dining «Drinks&Dinners».

Продолжает выступать как приглашенный лектор на многочисленных форумах в сфере гостинично-ресторанного бизнеса, регулярно дает мастер-классы, ведет собственный блог. Часто является организатором кулинарных фестивалей, конкурсов и других соревнований по всей стране. Так, например, очередной кулинарный фестиваль Ивлева «Да, Шеф!» собрал в Нижнем Новгороде почти 100 тыс. человек (август 2023)[10].

Активно работает с детьми, занимается обучением подростков, организацией детских кулинарных лагерей, является амбассадором Российского Движения Школьников («Шеф в школе»).

В декабре 2022 году Константин был награждён «Пальмовой ветвью ресторанного бизнеса» в номинации «Лучшие в индустрии» (Шеф-легенда). За более чем 20 лет своей непосредственной практики в качестве шеф-повара Ивлев запустил кухни в нескольких десятках успешных ресторанов по всей стране, из-под его крыла вышли такие известные ныне шефы, как: Илья Захаров[15], Кирилл Бергер, Вячеслав Казаков, Андрей Сулима, Василий Емельяненко[16], Андрей Колодяжный и многие другие.

Несколько раз в год Ивлев устраивает званые гала-ужины по всему миру, где готовит сам, презентует эксклюзивные блюда авторской кухни[17].

В 2025 году открывает авторский поп-ап ресторан «Шеф by Ивлев»[18].

Личная жизнь

Женат вторым браком на журналистке Валерии Куденковой[19]. У него есть дети от первого брака — Матвей и Маруся, от второго — Ника[20].

Из спорта предпочитает плавание и футбол. Болеет за столичное «Динамо»[21]. Коллекционирует фигурки поваров и картины в стиле поп-арт[22].

Телевидение

В марте 2010 года вместе со своим коллегой Юрием Рожковым стал ведущим программы «Неделя еды» на телеканале «Домашний»[23]. Оба повара с 2010 по 2014 г. впоследствии вели передачи «Спросите повара»[24] и «Новогодняя неделя еды» на этом же телеканале.

В 2011—2013 годах они также выступали как ведущие кулинарной программы «Съешьте это немедленно!» на СТС[7].

В 2016 году был ведущим двух программ на кабельном канале «Кухня ТВ»: «Вкус по карману» и «Моя-твоя еда»[25][26]. В 2016 году вёл рубрики «Среда вкуса» на радио «Серебряный дождь» и телепередачу «Футбол со вкусом» на телеканале «Динамо-ТВ».

С июня 2016 года сотрудничает с телеканалом «Пятница!»: являлся ведущим шоу «На ножах»[27], «Адская кухня»[28], «Битва шефов» (вместе с Ренатом Агзамовым)[29], «Маруся и шеф», «Молодые ножи», «Адский шеф» в период с 2016 по 2025 год.

В настоящее время ведет несколько новых шоу на том же канале: «Молодые ножи. Новая кровь», «Домохозяйки против шефов» (вместе с Ольгой Картунковой), «Полная посадка».

В 2019 году получил награду премии ТЭФИ-2019 в номинации «Лучшая развлекательная программа» (шоу «На Ножах»)[30].

Книги
  • Моя философия кухни. — М.: Ресторанные ведомости, 2004. — ISBN 5-98176-018-4;
  • Кухня настоящих мужчин. — М.: Эксмо, 2011. — ISBN 978-5-699-47070-9 (в соавторстве с Юрием Рожковым);
  • Готовим на раз, два, три! — М.: Астрель, 2012. — ISBN 978-5-271-41020-8;
  • Россия готовит дома. — М.: Эксмо, 2013. — ISBN 978-5-699-59646-1 (в соавторстве с Юрием Рожковым);
  • Серия книг «Уроки шеф-повара». — М.: ОлмаМедиаГрупп / Просвещение, 2014. — ISBN 978-5-373-00074-1.
  • Серия книг «Вкусные приключения». — М.: Ivlev Group, 2023. — ISBN 978-5-605-0027-1-0.[31]


Награды
  • 2000 — участник Недели высокой кухни в России (единственный из российских поваров)[32][неавторитетный источник];
  • 2000 —
  • 2001 — бронза II Чемпионата России по кулинарии[33]
  • 2001 — награда «Шеф года» по версии еженедельной газеты «Коммерсантъ-Weekend»[34];
  • 2007 — награда «Шеф года» по версии журнала Time Out[35];
  • 2007 — награда «Шеф года» по версии журнала «ШЕФ»[36];
  • 2017 — премия «Пальмовая ветвь» в номинации "Лучший ресторан-аттракцион Monster Hills[37];
  • 2017 — награда Food Show Awards 2017 в номинации «Лучший ведущий кулинарной программы»[38];
  • 2018 — премия «Пальмовая ветвь» за лучшую ресторанную концепцию «Дым с огнём/Про Мясо»[39];
  • 2018 — награда Food Show Awards 2018 в номинации «Лучший ведущий кулинарной программы»[40];
  • 2019 — премия «Пальмовая ветвь» за лучшую ресторанную концепцию «Ориентация на местность»[41];
  • 2019 — премия «ТЭФИ» в номинации «Лучшая развлекательная программа» за проект «На ножах»[42].


Примечания
  1. Константин Ивлев: «Иногда блюда приходят во сне». Аргументы и факты. Дата обращения: 7 марта 2017. Архивировано 23 мая 2017 года.
  2. Константин Ивлев отдохнул от плиты. Комсомольская правда. Дата обращения: 7 марта 2017. Архивировано 2 февраля 2017 года.
  3. Краткая история новой русской кухни. Еда.ру. Дата обращения: 15 сентября 2020. Архивировано 3 июля 2020 года.
  4. http://irvispress.ru/recipes/konstantin-ivlev-mne-stalo-obidno-za-russkuju-kukhnju/
  5. http://osoboebludo.com/news/70_let_v_produktovom_konclagere/
  6. http://jhorosho.ru/soby-tiya/soby-tie/chto-est-to-est/
  7. 1 2 Константин Ивлев: фото, биография, фильмография, новости - Вокруг ТВ. (англ.). Вокруг ТВ (9 марта 2024). Дата обращения: 9 марта 2024. Архивировано 9 марта 2024 года.
  8. https://msk.allcafe.ru/news/2008/05/05/view-5815/
  9. https://74.ru/text/entertainment/2006/11/22/58278781/
  10. 1 2 Константин Ивлев | chef.ru. chef.ru (17 июля 2020). Дата обращения: 9 марта 2024. Архивировано 21 января 2021 года.
  11. Кулинарная школа «Ask the chef»
  12. Шеф-повара Ивлев и Рожков рассказали о поиске новых русских вкусов. Дата обращения: 8 декабря 2021. Архивировано 18 сентября 2016 года.
  13. Константин Ивлев: "Хипстерство разрушило идею гастрономии". Buro 24/7.ru. Дата обращения: 18 сентября 2020. Архивировано 30 сентября 2020 года.
  14. Новым послом WorldSkills Kazan 2019 стал шеф-повар Константин Ивлев. WorldSkills2019.com (18 сентября 2020).
  15. Илья Захаров - биография, личная жизнь, фото и видео, рост и вес, новости | Teleprogramma.pro. teleprogramma.pro. Дата обращения: 9 марта 2024. Архивировано 9 марта 2024 года.
  16. На кухне с Василием Емельяненко (26 января 2016). Дата обращения: 9 марта 2024. Архивировано 9 марта 2024 года.
  17. timson. В Орёл приедет «адский» шеф-повар Константин Ивлев. Новости Орла и Орловской области Орелтаймс (22 сентября 2022). Дата обращения: 9 марта 2024. Архивировано 9 марта 2024 года.
  18. https://www.newsinfo.ru/news/ivlev-besplatnaja-eda-moskva-restoran/874810/
  19. Константин Ивлев женился на молодой избраннице. StarHit.ru. Дата обращения: 25 февраля 2021. Архивировано 25 февраля 2021 года.
  20. Шеф-повар Ивлев высказался о своем разводе. НТВ (18 сентября 2020). — «Со своей бывшей женой Марией шеф-повар и телеведущий Константин Ивлев прожил 23 года. У них двое детей — Матвей и Маруся». Дата обращения: 25 августа 2021. Архивировано 7 августа 2021 года.
  21. Константин Ивлев: Пользовался сходством со Сметаниным. ФК «Динамо» Москва. Дата обращения: 15 сентября 2020. Архивировано 5 июля 2020 года.
  22. Ивлев Константин Витальевич. Рамблер/субботний. Дата обращения: 16 сентября 2020.
  23. ТВ-Гид. Неделя еды на «Домашнем». Новогодний стол по-телевизионному. aif.ru (23 декабря 2012). Дата обращения: 15 сентября 2020. Архивировано 22 апреля 2018 года.
  24. Юлия Ларина. Пища для глаз. Огонёк (5 марта 2012). Дата обращения: 8 декабря 2021. Архивировано 8 декабря 2021 года.
  25. "Вкус по карману". www.gastronom.ru/. Дата обращения: 18 сентября 2020. Архивировано 15 августа 2017 года.
  26. "Моя-твоя еда". www.kuhnyatv.ru/. Дата обращения: 18 сентября 2020. Архивировано 22 октября 2020 года.
  27. Константин Ивлев: «В последний день Земли я бы съел чёрную икру, хлеб с маслом и беляш». Самый суровый шеф-повар на нашем ТВ начинает новый сезон шоу «На ножах». Комсомольская правда (29 января 2018). Дата обращения: 8 декабря 2021. Архивировано 9 декабря 2021 года.
  28. Адская кухня на Пятнице смотреть онлайн. Дата обращения: 15 сентября 2020. Архивировано 26 сентября 2020 года.
  29. Ивлев и Агзамов вступят в кулинарную битву на телеканале «Пятница!» Московский комсомолец (24 ноября 2020). Дата обращения: 8 декабря 2021. Архивировано 8 декабря 2021 года.
  30. "На ножах" получила ТЭФИ как лучшая развлекательная программа. РИА Новости (2 октября 2019). Дата обращения: 15 сентября 2020. Архивировано 11 октября 2019 года.
  31. Константин Ивлев. Вкусные приключения. — М.: Ivlev Group, 2023. — 36 с. — ISBN 978-5-605-0027-1-0.
  32. Константин Ивлев участник Недели высокой кухни в России. www.russianfood.com. Дата обращения: 18 сентября 2020. Архивировано 10 апреля 2018 года.
  33. Константин Ивлев. www.vanga.domashniy.ru. Дата обращения: 18 сентября 2020.
  34. Награда "Шеф года" по версии газеты «Коммерсантъ-Weekend» (недоступная ссылка — история). www.astravolga.ru (21 сентября 2020).
  35. награда «Шеф года» по версии журнала Time Out. my-perfect.ru. Дата обращения: 22 сентября 2020.
  36. Награда "Шеф года" по версии журнала «ШЕФ». bon-aventura.ru (22 сентября 2020). Дата обращения: 22 сентября 2020. Архивировано 2 октября 2020 года.
  37. «Пальмовая ветвь» - 2017. www.restotube.ru. Дата обращения: 18 сентября 2020. Архивировано 10 мая 2021 года.
  38. www.timeout.ru. Итоги фестиваля и премии FOOD SHOW 2017. TimeOut.ru. Дата обращения: 21 сентября 2020.
  39. премия «Пальмовая ветвь» за лучшую ресторанную концепцию «Дым с огнём/Про Мясо». www.palmafest.ru (18 сентября 2020). Дата обращения: 18 сентября 2020. Архивировано 10 февраля 2019 года.
  40. Food Show Awards 2018. www.timeout.ru. Дата обращения: 21 сентября 2020.
  41. Премия «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса». Лучшие ресторанные концепции: итоги PalmaFest 2019. www.horeca-magazine.ru. Дата обращения: 21 сентября 2020. Архивировано 12 августа 2020 года.
  42. "На ножах" получила ТЭФИ как лучшая развлекательная программа. РИА Новости (2 октября 2019). Дата обращения: 16 сентября 2020. Архивировано 11 октября 2019 года.
Downgrade Counter