Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Идли (каннада , малаяли , тамил. , телугу ) — блюдо из кухни различных народов Южной Индии.
Идли являются классическим гарниром для многих основных блюд южноиндийской кухни и представляют собой небольшие (5-8 см) паровые лепёшки округлой формы, сделанные из ферментированного чёрного маша и рисовой муки и пропитанные вкусовыми добавками[1]. Как правило, подаются к столу на завтрак, зачастую с такими соусами, как чатни и самбар.
Первое письменное упоминание об идли относится к 920 году и сделано в Карнатаке[2].
Существует множество разновидностей идли, как из рисовой и чечевичной, так и из пшеничной муки (например, в Карнатаке это рава идли). Другим известным видом является расаммери идли, типичный для штата Керала. Различаются идли и по добавляемым в процессе приготовления ингредиентам, делающим пирожки пряными, острыми или сладкими. Как правило, это горчица, чёрный перец, свежий перец-чили, кориандр, имбирь, кунжут, орехи, кокос, чеснок, листья карри, нерафинированный сахар и пр. Пропиткой для идли служат соусы чатни, самбар или пасты-приправы, добавляемые перед обработкой пирожков паром.
Примечания
- Ярослав Тарасюк. Индия: Север (кроме Гоа). «Вокруг света». — ISBN 5457013103, 9785457013100
- Tracing origins of idli dosa and sambar (неопр.). Дата обращения: 10 февраля 2021. Архивировано из оригинала 3 апреля 2022 года.
|
|