Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Изоцитрат — анион, депротонированная форма изолимонной кислоты, структурный изомер цитрата, является субстратом цикла трикарбоновых кислот. Образуется из цитрата с помощью фермента аконитазы, а затем поступает на фермент изоцитратдегидрогеназу, где подвергается окислительному декарбоксилированию и превращается в -кетоглутарат. В отличие от цитрата, структура изоцитрата более напряжена, что значительно облегчает его окисление[1].
Изоцитрат широко используется как маркёр для определения качества или подлинности продуктов, чаще всего соков цитрусовых. Например, в настоящем соке соотношение цитрата к D-изоцитрату обычно меньше 130. Превышение этого значения может говорить о факте фальсификации апельсинового сока путём добавления промывки пульпы, посторонних соков, сиропов из кукурузы, сахарной свеклы или тростникового сахара, а также попыток выдать сок, восстановленный из концентрата, за натуральный апельсиновый сок[1].
Примечания
- 1 2 Комов, Шведова, 2004, с. 268.
Литература- Комов В. П., Шведова В. Н. . Биохимия. — М.: Дрофа, 2004. — 639 с. — (Высшее образование: Современный учебник). — ISBN 5-7107-5613-X.
|
|