Итати дебютировала в кино в 1986 году, сыграв роль в телесериале «Сеть». Всего Кантораль сыграла в 33-х фильмах и телесериалах. Также является продюсером.
В 1999—2004 года Итати была замужем за актёром Эдуардо Сантамарина (род.1968). В этом браке Кантораль родила сыновей-близнецов — Хосе Эдуардо Сантамарина и Роберто Мигель Сантамарина (род.2001).
С 31 июля2008 года Итати замужем во второй раз за продюсером Карлосом Альберто Крузом. В этом браке Кантораль родила своего третьего ребёнка — дочь Марию Итати Круз (род.09.10.2008)[1].