Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Ишкембе чорбасы (тур. kembe orbas, от Ikembe — требуха или рубец, orba — суп; болг. и макед. шкембе чорба) — суп из требухи. Из персидского shekambe (, «рубец») и shurba (, «суп»)[1]. Традиционное блюдо турецкой, болгарской, македонской, сербской и боснийской кухонь.
В турецкой кухне ишкембе чорбасы считается самым известным из её разнообразных супов, в Турции его обычно едят поздней ночью, после застолья и многочисленных закусок, он имеется в меню турецких круглосуточных ресторанчиков[2]. Ишкембе чорбасы обычно готовят из овечьего или говяжьего рубца и едят с уксусно-чесночным соусом, или с добавлением яично-лимонного соуса тербие (terbiye). Блюдо можно сделать из разных частей желудка, встречаются названия: «Tuzlama, ikembe, irden и damar». Как и в некоторых других странах, суп рассматривается как хорошее средство от похмелья и часто встречается в новогодних меню.[3][4] Впервые это было зафиксировано с 1800-х годов, когда блюдо охарактеризовали как популярный среди османов суп, употребляемый после ракы.[5] Аналогичный суп из рубца или требухи готовят в Греции (skembs, ), Болгарии (шкембеджийница), Румынии (ciorb de burt) и на Балканах (шкембе чорба). В Турции и на Балканах он считается национальным супом.
Требуху длительно отваривают до готовности с лимонным соком и несколькими зубчиками чеснока[6], нарезают, бульон загущивают ру, добавляют специи. В рецептах среди ингредиентов встречается паприка, сметана, молоко, бекон.[7][8]
Примечания
- orba - Kelime Etimolojisi, Kelimesinin Kkeni (неопр.). Дата обращения: 2 мая 2020. Архивировано 16 января 2017 года.
- Инджи Кут, 2002.
- Annie Kay, Bulgaria, Bradt Travel Guides, 2015, p. 57
- DK Eyewitness Travel Guide: Istanbul, 2014, p. 199
- orba (неопр.). Дата обращения: 2 мая 2020. Архивировано 16 января 2017 года.
- Турецкая кухня, 2011.
- Ишкембе (суп из требухи)
- Кухни народов мира. Т. 16. Турецкая кухня/Барагамян Анаит. — М.: Комсомольская правда — Directmedia, 2014, 70с. — С.7 Архивная копия от 12 апреля 2021 на Wayback Machine ISBN 5747500996, 9785747500990
Литература- Ишкембе чорбасы («антипохмельный» суп из рубца) // Турецкая кухня. — М.: Директ-Медиа, 2011. — Т. 16. — С. 22. — 70 с. — (Кухни народов мира).
|
|