Меню

Главная
Случайная статья
Настройки
Каберне-совиньон
Материал из https://ru.wikipedia.org

Каберне-совиньон (фр. Cabernet Sauvignon) — сорт винограда, используемый для производства полнотелых[1] красных вин. Наиболее распространённый и культивируемый сорт в мире (за исключением периода с 1990-х до 2015 года, когда пальма первенства принадлежала мерло)[2].

Появился в XVII веке в Бордо как результат скрещивания Каберне Фран и Совиньон Блан. В XVIII веке именовался Petite Vidure[3], причём ампелографы того времени видели в этом названии искажение Bidure (якобы производное от «Битурика», названия одной из древнеримских лоз, упоминаемых у Плиния Старшего)[4].

Содержание

Сельскохозяйственные свойства

Сорт с повышенной устойчивостью к заболеваниям мильдью и серой гнили. Лучше многих других сортов противостоит филлоксере и слабо повреждается гроздевой листовёрткой. Цветок обоеполый. Каберне-совиньон относительно морозо- и засухоустойчив. В целом неприхотлив: растёт в самых разных климатических условиях и не требует сложного возделывания.

По причине относительно позднего вызревания жизнеспособен только в умеренно-тёплом климате: ему не всегда удаётся достичь полного созревания даже на своей родине в Бордо. Доля этого сорта в купажах бордоских вин наиболее велика в Медоке, чуть ниже — в Граве и ещё ниже — на правом берегу Жиронды.

Вина из каберне-совиньона

Один из самых мелкоплодных сортов технического винограда[5], каберне-совиньон придаёт вину очень насыщенный вкус и высокую терпкость, объясняющуюся высоким содержанием танинов. Сортовое вино кажется во рту тяжёлым или средне-тяжёлым, после глотка возникает ощущение сухости нёба. В качестве определяющей вкусовой особенности зрелого каберне-совиньона называют чётко различимый привкус чёрной смородины[6].

Если ягоды не до конца созрели, то проступают травянистые тона совиньон-блана; это свойственно каберне-совиньону из винодельческих регионов с относительно прохладным климатом. Для калифорнийского каберне характерен привкус зелёного стручкового перца, который нравится не всем потребителям[7].

Часто для смягчения слишком насыщенного вкуса каберне-совиньона в купаж (ассамбляж) добавляют другие, более «мягкие» сорта — в классическом варианте мерло. У виноделов Нового Света вкус каберне-совиньона часто ещё более насыщен, чем в Европе. Сильный вкус вин из каберне-совиньона может заглушить вкус лёгких блюд, поэтому в ресторанах данные вина часто подают с жирным мясом, жареными и копчёными блюдами.

Органолептические свойства

Потомки

Примечания
  1. Это означает, что для вин из каберне-совиньона характерен высокий уровень алкоголя.
  2. The Top Ten Grape Varieties In The World. Дата обращения: 15 января 2023. Архивировано 15 января 2023 года.
  3. То есть «мелкий видюр». Крупным видюром (Grand Vidure) в то время называли Карменер.
  4. Auguste Petit-Laffitte. La vigne dans le Bordelais. Paris: F. Rothschild, 1868.
  5. Beckmen Vineyards | A Guide to Cabernet Sauvignon. Дата обращения: 22 января 2023. Архивировано 22 января 2023 года.
  6. The Most Popular Red Grape Varieties. Дата обращения: 28 мая 2013. Архивировано 13 мая 2013 года.
  7. Napa Valley Cabernet’s bell-pepper controversy. Дата обращения: 15 января 2023. Архивировано 15 января 2023 года.


Литература

Ссылки
Downgrade Counter