Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Паста карбонара (итал. pasta alla carbonara) — спагетти или ригатони с мелкими кусочками щековины (гуанчале), смешанные с соусом из яиц, сыра пекорино романо, соли и свежемолотого чёрного перца. Этот соус доходит до полной готовности от тепла только что сваренной пасты или при пастеризации смеси яиц, сыра и чёрного перца на водяной бане.
Блюдо было изобретено в середине XX века[1] и является традиционным для итальянского региона Лацио, центром которого является Рим.
Содержание
Сыр
В Риме используют пекорино романо (выдержанный сыр из овечьего молока). Некоторым соус из пекорино может показаться резким, поэтому иногда отступают от классического рецепта и смешивают пекорино романо и пармезан или грана падано либо используют другой овечий сыр.
Бекон
В Риме карбонару готовят с гуанчале, либо с панчеттой (местной разновидностью бекона)[2][3], при отсутствии с беконом, мелкие кубики которых обжаривают до прозрачности и добавляют в пасту перед тем, как влить в неё соус.
Различные способы приготовления
Некоторые рецепты рекомендуют использовать больше соуса, и, чтобы соус держался внутри пасты, использовать трубчатую по форме пасту, такую, например, как ригатони или пенне[4][5]. В отличие от иностранных версий, в Италии сливки в карбонаре не используются, хотя есть и исключения[6][7]. Это касается и чеснока: в итальянских рецептах его нет, а за пределами Италии можно найти рецепт карбонары с чесноком[4][8].
Кроме того, встречаются рецепты, включающие брокколи, горошек, лук, грибы или другие овощи[9], но с карбонарой их объединяет только наличие яиц или бекона.
См. также
Примечания
- Alberini, Massimo; Giorgio Mistretta. Guida all'Italia gastronomica (итал.). — Touring Club Italiano, 1984. — P. 286.
- Luigi Carnacina, Luigi Veronelli, La cucina rustica regionale (2. Italia Centrale), Rizzoli, 1977 republication of La Buona Vera Cucina Italiana, 1966. (итал.)
- Vincenzo Buonassisi, Il Nuovo Codice della Pasta, Rizzoli, 1985. (итал.)
- 1 2
-
-
-
- JamieOliver.com. Italian carbonara | Jamie Oliver pasta & risotto recipes (англ.). Jamie Oliver. Дата обращения: 20 августа 2020. Архивировано 22 октября 2020 года.
-
Литература
|
|