Эйми эмигрировала в США из Доминиканской Республики, где начала кинокарьеру в 2007 году[3]. С 2014 года снимается в сериале «Молодые и голодные»[4][5][6].
С августа 2016 года Эйми замужем за актёром Тимом Роком, с которым она была помолвлена с ноября 2015 года[7]. 5 июня 2025 года у пары родилась дочь Инез Биа[8].