Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Испанская тортилья[1] (картофельная тортилья; исп. tortilla de patatas) — яичница на оливковом масле из куриных яиц с картофелем. Наряду с паэльей и гаспачо является одним из наиболее узнаваемых блюд испанской кухни. Часто подаётся на завтрак. В испанских барах тортилья, сервированная в бутерброде, предлагается в качестве закуски. Обнаруживает сходство с итальянской фриттатой[2] или белорусской дрочёной.
Известна с начала XVII века и предположительно была впервые приготовлена монахами-картезианцами. По другой версии первую картофельную тортилью приготовила в XIX веке наваррская крестьянка, перед которой стояла задача накормить вставшего к ней на постой карлистского генерала Сумалакарреги в отсутствие иных продуктов кроме картофеля и яиц[3].
В традиционном рецепте картофель нарезают дольками или кубиками и жарят на разогретом в сковороде оливковом масле до образования румяной корочки, после чего перекладывают в дуршлаг, чтобы стекли остатки масла. Сырые яйца взбивают в отдельной посуде, добавляют в готовый картофель, перемешивают и снова жарят на сковороде, после чего полученный омлет переворачивают поджаренной стороной наверх. Тортилью подают именно поджаренной стороной вверх. Блюдо предлагается в горячем, тёплом или холодном виде (в последнем случае — как тапас).
Кроме основного рецепта существуют вариации с добавлением других овощей. Готовая тортилья находится в ассортименте любого супермаркета Испании, обычно в двух вариантах: с добавлением репчатого лука или без него.
Примечания
- Г. И. Волкова, 2006.
- Charles G. Sinclair. frittata // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z (англ.). — 2nd ed. — London: A & C Black, 2004. — P. 232. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
- La tortilla espaola (неопр.). Дата обращения: 30 июня 2019. Архивировано 2 июня 2021 года.
Литература
|
|