Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Картофельный гатто (итал. gatt di patate; также gat, gteau или gateaux) — картофельный пирог или запеканка, типичная для неаполитанской кухни. Сегодня широко распространён во всех регионах Италии и часто употребляется как самостоятельное блюдо.
Содержание
Этимология
Слово gatt происходит от французского gteau, что означает «сладкий». Термин gteau по-прежнему используется для обозначения картофельного гатто, но в общем смысле, поскольку традиционно десерты также могли быть солёными или кисло-сладкими, как парфе и сырные блюда, типичные для средневековья. Термин gteau очень общий и может обозначать любой тип солёного или сладкого пирога, в частности, его более правильно переводить как «картофельный пирог»[1].
История
После 1768 года, со свадьбой королевы Обеих Сицилий Марии Каролины Австрийской, Неаполь стал местом встречи великих европейских кухонь. Новая королева укрепила французский вкус в южной столице и обычай доверять кухню «мсье» (monsieurs), заслуженным поварам, которых с тех пор неаполитанцы стали называть «monzu», а сицилийцы «mons», искажая французский термин. Через несколько десятилетий некоторые традиционные неаполитанские и сицилийские блюда получили французские названия: gatt, la pasta al gratin, crocch, rag, sart di riso, suppl[2][3].
Ингредиенты и приготовление
Ингредиенты могут отличаться в зависимости от региона и личного вкуса. Базовый рецепт обычно включает следующие ингредиенты:
- 1 кг картофеля, желательно белого
- 50 г сливочного масла для пюре и для сковороды
- 1-2 яйца
- 150 г варёной ветчины или мортаделлы (нарезанной[как?] или нарезанной кубиками)
- 100 г сыра скаморца (или копчёной проволы)
- 50-100 г тёртого сыра пармезан
- 100 г моцареллы
- соль, перец, панировочные сухари по вкусу
Количество может варьироваться, можно добавить молоко, салями, петрушку, мускатный орех, оливковое масло первого отжима и т. д.; если используется моцарелла, желательно не добавлять молоко.
Картофель отваривают, очищают, затем протирают. Добавляют сливочное масло (или оливковое масло), пармезан, яйца, ветчину или мортаделлу, нарезанную кубиками скаморцу и моцареллу и хорошо перемешивают пюре в миске. Затем пюре выливают в сковороду и, хорошо разгладив его лопаткой, посыпают поверхность панировочными сухарями и завитками сливочного масла. Приготовление происходит в духовке до образования золотистой корочки. Его можно подавать горячим, особенно если используется моцарелла, или холодным[4].
Примечания
- Alcune osservazioni sul gatt di patate, che non un gteau - Consulenza Linguistica - Accademia della Crusca . Дата обращения: 28 июля 2020. Архивировано 28 июля 2020 года.
- Articolo sul gatt . Дата обращения: 10 ноября 2021. Архивировано 25 мая 2008 года.
- Articolo del ristorante Monz Vivaldi . Дата обращения: 21 мая 2008. Архивировано 19 июня 2008 года.
- Ricette tipiche napoletane . Дата обращения: 10 ноября 2021. Архивировано 5 ноября 2011 года.
|
|