Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Картофель по-лионски (фр. Pommes de terre la lyonnaise) — французское блюдо из обжаренного на сливочном или другом масле картофеля с тонко нарезанным луком и рубленой петрушкой[1]. Своё название получило в честь французского города Лион.
Название «картофель по-лионски» зафиксировано по крайней мере с 1806 года в кулинарной энциклопедии «Le Cuisinier imprial» Андре Виара[2]. Американская писательница, преподаватель и кулинарный эксперт Фанни Фармер включила два рецепта картофеля по-лионски в классический сборник — «Поваренную книгу Бостонской кулинарной школы» (1896). С годами появились новые вариации с использованием таких методов, как карамелизация для улучшения цвета и вкуса блюда[3].
Картофель перед конечной кулинарной обработкой можно обжарить в сыром виде или отварить до полуготовности[4]. Для приготовления «картофеля а-ля Лион» характерно наличие гарнира из измельченного лука[5].
См. также
Примечания
- Шустаковска-Хойнацка М. Овощи на вашей кухне. — М.: Издательство OOO «Мир и образование», 2014. — 192 с. — С.52 . Дата обращения: 26 мая 2021. Архивировано 26 мая 2021 года.
- Andr Viard. Le Cuisinier imprial, ou L'art de faire la cuisine et la ptisserie pour toutes les fortunes… (фр.). — Paris: Barba, libraire, 1806.
- Kimball, Christopher. Fannie's Last Supper. — Hachette.
- Moore, Mary. Plenty Of 'Different' Potatoes . The Windsor Daily Star (19 февраля 1949). Дата обращения: 26 мая 2021. Архивировано 26 мая 2021 года.
-
|
|