Меню Главная Случайная статья Настройки Кеджену Материал из https://ru.wikipedia.org Кеджену (также известно как Кеджену-Пуле и Кеджену-де-Пуле)[1] — пряное рагу, приготовляемое на медленном огне в запечатанном канари (терракотовом горшке) над костром или углями из курицы или цесарки и овощей[2]. Это традиционное и популярное блюдо в кухне Кот-д'Ивуара[3]. Методы приготовления этого рагу могут различаться. Иногда для его приготовления используют мало дополнительной жидкости или не используют её вообще, давая возможность мясу готовиться в собственном соку, что смягчает мясо и приводит к концентрации вкусов ингредиентов блюда[2]. Иногда блюдо готовится в запечатанной обёртке из бананового листа, который находится под раскалёнными углями[4]. В Кот-д’Ивуаре блюдо традиционно подаётся с аттиэке[2], гарниром, приготовленным из тёртого маниока[5]. См. также Кухня Кот-д’Ивуара Библиография The National Culinary Review  (неопр.). American Culinary Federation (1992). Дата обращения: 14 октября 2012. Global Rhythm  (неопр.). Volume 14, Issues 3-12. World Marketing Incorporated (2005). Дата обращения: 14 октября 2012. Monique Biarns, La cuisine ivoirienne, Socit africaine d'Edition, Dakar, 1974 Примечания Auzias, Dominique; () et al. Cte d'Ivoire (неопр.). — Petit Fut, 2008. — С. 116. — ISBN 2746924080. 1 2 3