Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
«Киевский» — торт из белково-ореховых коржей типа безе с прослойкой и отделкой масляно-заварным кремом и крошками от коржей по бокам.
Содержание
История
Торт является фирменным кондитерским изделием[1], созданным в 1956 году на Киевской кондитерской фабрике им. Карла Маркса (Украинская ССР). Рецептура на торт запатентована 13 декабря 1973 года[2]. Киевский торт также производился корпорацией «Киевхлеб» с 1967 до 2017 года, после чего право на его изготовление было предоставлено ООО «Киевский БКК»[3]. В настоящее время торт выпускается Киевской кондитерской фабрикой «Рошен»[4] и ООО «Киевский БКК»[5].
Технология изготовления
Орехи обжаривают, мелко измельчают и перемешивают с мукой. Яичные белки взбивают, постепенно добавляя сахарную и ванильную пудру. Обе смеси соединяют. Полученное тесто размазывают на бумаге ровным слоем толщиной 0,6—0,7 см и выпекают при 150—160 °C. Выпеченные коржи подсушивают 12 часов при 25—30 °C, затем отделяют от них бумагу, смочив её водой.
Коржи смазывают сливочно-шоколадным кремом Шарлот и соединяют их. Бока также обмазывают кремом и наносят на них крошку от остатков коржей. Сверху отделывают цветным кремом Шарлотт и украшают фруктами и цукатами.
См. также
Примечания
- Бутейкис, Кенгис, 1969.
- Гальченко С. Киевский торт появился из-за ошибки повара (неопр.). segodnya.ua (27 мая 2011). Архивировано из оригинала 29 ноября 2016 года.
- Мария Бровинская. Битва за Киевский торт. Зачем Roshen позвал конкурентов в суд (укр.). liga.net (11 декабря 2017). Дата обращения: 18 ноября 2022. Архивировано 18 ноября 2022 года.
- Руденко О. Настоящий «Киевский торт»: легендарной ошибки не было (неопр.). kyivpost.ua (14 декабря 2011). Архивировано из оригинала 15 февраля 2012 года.
- Мария Бровинская. Битва за торты завершена: Roshen и БКК заключили мировую (укр.). liga.net (22 октября 2018). Дата обращения: 18 ноября 2022. Архивировано 18 ноября 2022 года.
Литература- Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П. Торт Киевский // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1969. — С. 245—246. — 302 с.
|
|