Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Из-за длинной истории и большой территории, в Китае существует несколько независимых и уникальных чайных культур. Помимо собственно китайских чайных культур, значительно отличаются чайные культуры Тибета и Средней Азии (Синьцзяна).
Содержание
Этимология
Русское слово «чай» происходит от слова ch () севернокитайского языка. Изначально оно было заимствовано в персидский язык как y, после чего распространилось по континентальной Евразии (ср. тур. ay, хинди cy, ар. y).
Слово tea в английском, thee в голландском, t в испанском и подобные слова в других европейских языках происходят от слова t () из языка хокло. Оно могло быть заимствовано напрямую, либо же через посредство языков Юго-Восточной Азии, например, малайского teh.
В «Каноне чая» 8-го века н. э. чай отождествляется с рядом растений, упомянутых в древних китайских текстах.
Его называют *rla, *kra, *hljed, *me, *tjon.
Однако большинство этих слов, вероятнее всего, относятся к другим растениям.
Слово (также ; др.-кит. *l’a или *rla) является ареальным, оно могло быть заимствовано из некитайских языков (ср. прото-лолойск. *la, прото-мон-кхмерск. *sla, прото-австроазиатск. *sla, все со значением «лист»). Отвар из этого растения упоминается в 3-м веке н. э.:
*l'a — небольшое деревце, похоже на гардению жасминовидную, плодоносит зимой, из листьев его можно сварить отвар. Ныне отвар из рано собранных листьев называют *l'a, из поздно собранных же *me.
История
Древность
Растение Camellia sinensis происходит из нынешних юго-западных регионов Китая (Юньнань, Сычуань). Коренные жители этих мест — палаунг, лоло, байцы, дайцы — издревле употребляли чайные листья. Изначально из чайных листьев они не делали отвар, а преимущественно жевали их[1].
В начале нашей эры чай употреблялся простолюдинами на юге Китая. Из него варили отвар, больше похожий на суп. Заготовленные чайные брикеты обжаривались, стирались в порошок и варились вместе с другими ингридиентами, вроде лука, имбиря и апельсиновых корок[2][3].
Постепенно чай распространился среди образованных слоёв. Он воспринимался как здоровая альтернатива вину, из-за чего обрёл популярность у буддистов, имевших запрет на употребление алкоголя. Буддисты же стали заниматься выращиванием чая, до этого собиравшегося с диких кустов. Дорогой культивированный чай приносился императору в качестве дани, а также использовался в ритуальных целях как подношение буддам и духам умерших[4][2].
Средние века
В эпоху империи Тан (618—906) всё больше распространялось рекреационное потребление чая, он перестал быть лишь едой или лекарством. Развивались методы выращивания и приготовления чая, он стал всё более доступным для широких слоёв населения. Одновременно чай стал важным торговым активом — появился древний чайный путь, по которому империя Тан торговала с Тибетом чаем в обмен на лошадей[2].
Через буддийские монастыри чай проникал из южных регионов Китая на север, в том числе в Корею, бывшую тогда вассальным государством Китая — корейские хроники, такие как Самгук-юса и Самгук-саги, упоминают, что уже в 7-м веке чай потреблялся при корейском королевском дворе. В 7-8 веках японские буддийские монахи Сайтё и Кукай были первыми, кто принёс чай в Японию[2].
В 8-м веке была составлена книга «Канон чая» (, с.-кит. chjng, хокло t-keng). Её метод приготовления чая всё ещё напоминал суп: чайные брикеты жарились на огне, остужались, измельчались и варились в котелке со щепоткой соли, в результате получался густой отвар. Чайные брикеты были составлены не только из листьев, но и из веток и стеблей[5][2].
К концу существования Тан и в эпоху империи Сун (960—1279) самобытная чайная традиция развилась в Фуцзяни. Особо ценилась производимая там чайная керамика (). Там же был изобретён новый способ приготовления чая, «вощёный чай» (, хокло lah-t) — чайные брикеты делались из вываренных листьев и покрывались благовониями, маслами и специями. Однако император Хуэй-цзун, автор «Великого трактата о чае» (), предпочитал неароматизированный чай, из-за чего «вощёный чай» потерял популярность среди элит[2][4].
К концу эпохи Сун более простой и дешёвый способ заваривания чая из непресованный листьев стал более популярен среди широких масс, сменив собой прежний способ заваривания порошкового чая. В эти времена чай перечисляли среди семи вещей, потребляемых ежедневно, вместе с дровами (), рисом (), маслом (), солью (), соевым соусом () и уксусом (). Окончательно способ листового заваривания закрепился после декрета императора Хунъу, основателя империи Мин, велевшего не подавать ко двору чай в брикетах. Ныне древний порошковый чай сохраняется только в японской чайной традиции как маття (), а также в чайной традиции хакка как луйча ()[2].
-
Пир с чаепитием во дворце (эпоха Тан)
-
Приготовление чая (эпоха Сун)
-
Собрание учёных мужей (фрагмент, эпоха Сун)
Новое время
В эпоху Мин, с переходом от порошкового чая к листовому, появилась потребность в новых видах посуды. Чай стал храниться в специальных вазах вместо брикетов, а также распространились чайники для заваривания и отделения самого напитка от листьев. В этом время получила известность посуда из исинской глины[6].
В 16-м веке в Фуцзяни распространилась техника оксидации чая — был изобретён чай «чёрный дракон» (, хокло o-ling t, с.-кит. wlng ch). Тогда же, вероятно, зародился миньский метод приготовления чая, ныне известный как канху-тэ («кунгфу-чай»).[источник не указан 27 дней]
Европейцы, начавшие в 18 веке контактировать с Китаем, полюбили китайский чай и фарфор. Чтобы угодить их вкусам, был выведен чай с ещё большей степенью оксидации, чем улун, названный «чёрным чаем». Фарфор и чай стали основными статьями экспорта в Маньчжурской империи Цин (1644—1912). После опиумных войн, к концу 19-го века, Британия разработала чайные плантации в Индии, что привело к потере монополии на чай у Маньчжурской империи[2].
Традиционные чайные культуры
Миньская чайная культура
Кантонская чайная культура
Чайная культура хакка
У народа хакка сохранился древний способ приготовления чая в виде супа. Традиционный луйча ( li-chh) представляет из себя смесь чайных листьев, орехов, зёрен и трав, которые измельчаются, смешиваются и варятся.
Современная чайная культура
|
|
