Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Клэм-кейк (англ. clam cake — букв. «пирог с моллюском», клэм-фриттер англ. clam fritter — «фриттер с моллюском») — блюдо американской кухни родом из Новой Англии, специалитет Род-Айленда и Южного побережья Массачусетса[вд] и популярный стритфуд. Правильно приготовленный клэм-кейк представляет собой измельчённую ножку моллюска[вд] в кляре, жаренную во фритюре[1], лёгкий и хрустящий шарик золотистого цвета размером с мячик для гольфа. Он похож на бенье и хашпаппи[2] и не имеет ничего общего с нежным краб-кейком. Неудачные, тяжёлые клэм-кейки, в которых с трудом обнаруживается начинка, иронично называют «грузилами» (англ. sinker). На Род-Айленде клэм-кейки перед едой принято сбрызгивать уксусом, а к их заказу автоматически прилагается клэм-чаудер[3]. Клэм-фриттеры появились 3 июля 1916 года, авторство принадлежит Лоуренсу Вудману из ресторана Woodman’s в Эссексе[вд][1].
Примечания
- 1 2 John Mariani, 1983.
- National Geographic: Meet the Clam Cake Архивная копия от 7 мая 2022 на Wayback Machine (англ.)
- Brook Dojny, 2008.
Литература- Brook Dojny. The New England Clam Shack Cookbook. — 2nd Edition. — Storey Publishing, 2008. — 256 p. — ISBN 978-1603420266.
|
|