С 2006 года Коваль является членом национальной сборной команды Украины. В 2007 году она стала призёром чемпионата мира по стрельбе из лука. В 2010 году она выиграла чемпионат Европы. В 2008—2010 годах занимала призовые места на Кубках мира. Участница Олимпийских игр 2008 года в Пекине. В квалификации набрала 641 очко, в первом раунде сошлась с чешкой Барборой Гораковой и выиграла со счётом 109—107, но в следующем раунде проиграла мексиканке Аиде Роман 111—105[1].
Виктория Коваль — член Исполнительного комитета Всемирной федерации стрельбы из лука, глава Комиссии атлетов Всемирной федерации стрельбы из лука, член Национального олимпийского комитета Украины и Комиссии атлетов Национального олимпийского комитета Украины.