Коко — воспитанник клубов «Ориентасьон Маритима», «Лас-Пальмас» и «Эспаньол». В 2018 году он был включён в дублирующий состав последних. В том же году Сауль на правах аренды выступал за «Орту». В 2020 году Коко вернулся в «Лас-Пальмас», где начал выступать за команду дублёров. 6 марта 2021 года в матче против «Райо Вальекано» он дебютировал в Сегунде за основной состав[2]. 15 апреля 2023 года в поединке против «Гранады» Сауль забил свой первый гол за «Лас-Пальмас»[3]. По итогам сезона Коко помог команде выйти в элиту. 12 августа в матче против «Мальорки» он дебютировал Ла Лиге[4]. В июле 2024 года итальянское «Торино» объявило о покупке африканского защитника за 7,5 млн евро. 11 августа Сауль дебютировал в матче Кубка Италии против «Козенцы»
