Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Кокурки — русская выпечка наподобие булочек или крендельков[1]. Вероятно, от «кокур» — грош, мелкая монета[2].
Имели обрядовое значение, их пекли на Рождество и святки, угощали колядующих[3].
В различных регионах были свои рецепты кокурок. В Челябинске, это сдобный хлебец для детей; в Терской области — это небольшой хлебец, замешенный на арбузном меду (медовик); у пермяков — небольшой калачик из белого кислого теста; также — сдобный колобок из пресного теста[4]. Особенно популярна такая выпечка была на берегах Волги. Готовились волжские кокурки в виде колобка из ржаного бездрожжевого теста на сметане с варёным яйцом внутри[5], именно так их определяет «Толковый словарь» Владимира Даля[6].
Кокурки пекли круглый год, их удобно было брать с собой в дорогу или на работу в поле из-за того, что они не черствели несколько дней[7].
Упоминаются у многих русских писателей. В частности, Н. В. Гоголь в «Мёртвых душах» пишет:
… [Экипаж] был… напичкан мешками с хлебами, калачами, кокурками… и кренделями из заварного теста[8]
Примечания
- Кокурки моего детства (неопр.). Дата обращения: 3 февраля 2022. Архивировано 3 февраля 2022 года.
- Мызников С. А. Русский диалектный этимологический словарь. Лексика контактных регионов. — М.; СПб.: Нестор-История, 2019. — 1064 с. (неопр.) Дата обращения: 3 февраля 2022. Архивировано 3 февраля 2022 года.
- Актуальные проблемы полевой фольклористики, Том 4. / Московский государственный университет им. М. В. Ломоносова. Кафедра русского устного народного творчества. А. А Иванова, 2008 (неопр.). Дата обращения: 3 февраля 2022. Архивировано 3 февраля 2022 года.
- Омонимы русской диалектной речи: словарь. М. А Алексеенко, О. И. Литвинникова. Элпис, 2009—781 с. — С. 357. (неопр.) Дата обращения: 3 февраля 2022. Архивировано 3 февраля 2022 года.
- Волжские кокурки (неопр.). Дата обращения: 3 февраля 2022. Архивировано 3 февраля 2022 года.
- Толковый словарь живого великорусского языка Владимира Даля. т. 2 (2-е изд., 1881), с. 136
- Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака — Конфитюр) / Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко (неопр.). Дата обращения: 3 февраля 2022. Архивировано 3 февраля 2022 года.
- .Н.В. Гоголь s:Мёртвые души (Гоголь)/Том I/Глава VIII. Мёртвые души. Том I. Глава VIII.
Литература
|
|