Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Корбачик (словац. korbik) — традиционный словацкий овечий сыр из тонких волокон, сплетённый в косички. Корбачики продаются в солёном растворе, копчёными или некопчёными. Названия «зазривский корбачик» и «оравский корбачик» включены в список защищённых Европейским союзом названий продкутов питания с географической характеристикой, при этом разницы в рецептуре и способе приготовления между этими сырами нет[1][2].
Изготовление корбачика начинается с того, что кусковой сыр распаривают в горячей воде и вручную растягивают на нити толщиной 2—10 мм[2]. Процесс предусматривает долгое вымачивание сыра в рассоле со специями. Это обеспечивает не только характерный пикантный вкус, но и возможность хранения до двух месяцев при температурах ниже 8 °C. После вымачивания сырные нити сплетают в косички (с этим связано название сыра, в переводе означающее «кнутик»)[3]. Текстура нитей плотная, эластичная[4]. По некоторым рецептам сыр коптят. Нити копчёного корбачика имеют более плотную оболочку, сохраняя мягкую сердцевину, а его пикантный вкус, нежно-молочный до копчения, приобретает дополнительные нюансы. Цвет сыра в зависимости от длительности выдержки и копчения варьирует от светло-молочного до тёмно-кремового. Корбачик может изготавливаться также из коровьего молока. Вкус такого сыра менее выражен[3].
Жирность от 20 до 25 %, средняя калорийность около 240 Ккал на 100 г. Сыр богат белком и кальцием, содержит значительные количества витамина D, цинка и калия[3].
Корбачик едят в виде закуски (в составе нарезки с хлебом, фруктами и орехами) или как компонент горячих блюд — супов, рагу, пасты[4].
Примечания
- Zzrivsk korbik (англ.). Protected geographical food and drink names. Дата обращения: 22 января 2025. Архивировано 21 января 2025 года.
- 1 2 Lucia pitalov. Potvrden: Korbiky z Oravy s eurpskou pecialitou (словац.). My Orava (24 марта 2011). Дата обращения: 22 января 2025.
- 1 2 3 Корбачик (рус.). Cheesu.ru. Дата обращения: 22 января 2025.
- 1 2 Korbik (неопр.). Домашний повар. Дата обращения: 22 января 2025. Архивировано 19 января 2025 года.
|
|