Меню

Главная
Случайная статья
Настройки
Котекино
Материал из https://ru.wikipedia.org

Котекино (итал. Cotechino от cotenna — «свиная кожа с остатками шпига») — жирные пряные сардельки из свинины со свиной кожей[1], кулинарный специалитет ряда регионов Северной Италии. Регион производства котекино — провинция Модена (регион Эмилия-Романья), где котекино защищена географическим наименованием (IPG) Cotechino di Modena. Считается, что котекино изобрели в городке Гавелло (Gavello), который в 1511 году несколько месяцев подвергался вражеской осаде: жители Гавелло были просто вынуждены придумать какой-либо внятный способ употребления свиного сала и кожи. Однако по-настоящему популярной котекино стала в XIX веке, когда её начали производить по всему региону Модена. Сейчас котекино готовят также в Ломбардии, Трентино, Венето и Молизе.[2] Наряду с фаршированными свиными ножками дзампоне котекино — составная часть боллито мисто, итальянского ассорти из отварного мяса.

Для приготовления фарша для котекино используют свиную шейку, маску свиной головы, немного нежирной свинины и шпиг, которые после измельчения обильно приправляют перцем, специями и солью и набивают в свиные кишки. Затем до поступления в продажу котекино подвяливают. Котекино едят горячим, перед употреблением его прокалывают вилкой в нескольких местах или заворачивают в тканевое полотенце и проваривают на медленном огне в течение 2—3 часов.

Примечания
  1. Италия. Еда и дольче вита, 2011.
  2. Котекино - описание продукта, как выбирать, как готовить, читайте на Gastronom.ru. www.gastronom.ru. Дата обращения: 14 сентября 2025.


Литература
  • Котекино // Италия. Еда и дольче вита. — М.: Евробукс, 2011. — С. 290. — 296 с. — ISBN 978-5-904332-02-0.
Downgrade Counter