Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Кроттен-де-Шавиньоль (фр. Crottin de Chavignol) — мягкий непрессованый французский сыр из козьего молока.
Содержание
История
Сыр производился в деревне Шавиньоль (ныне часть города Сансер) как минимум с XVI века. Сейчас его производят в 214 коммунах департаментов Шер, Ньевр и Луаре. В 1976 году Кротен-де-Шавиньоль получил сертификат AOC.
Изготовление
В зависимости от срока созревания, сыр имеет несколько официальных градаций:
| Название |
фр. название |
Время созревания |
Описание
|
| «наполовину сухой» |
1/2 sec |
10-12 дней |
|
| «голубоватый» |
bleute |
3 недели |
вес головок уменьшается до 110 г
|
| «голубой» |
bleu |
1-2 месяца |
твердеет внутри и снаружи, жирность становится 45 %
|
| «очень сухой» |
tres sec |
3-4 месяца |
может трескаться и крошиться, используется только для натирания
|
Описание
Головка сыра, покрытая подсушенной корочкой, имеет цилиндрическую форму диаметром 4-5 см, высотой 3-4 см и весом от 60 г. Корочка может быть покрыта белой или голубой плесенью. Сыр имеет приятный вкус с легкой кислинкой и слегка ореховый привкус.
Кротен-де-Шавиньоль подают в конце обеда с фруктами и хлебом, а также разогретым в гриле на листьях салата. Его иногда используют при приготовлении оладьев. Сыр лучше всего сочетается с белыми винами Сансер и Пуйи-Фюме, вырабатываемыми в том же самом регионе из автохтонного (местного луарского) сорта винограда «совиньон-блан».
Ссылки
|
|