Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Куриный паприкаш (венг. papriks csirke; нем. Paprikahuhn, Paprikahhnchen) — паприкаш из курятины, сытное классическое блюдо австрийской и венгерской кухни.
В старину куриный паприкаш готовили из взрослых кур, чтобы придать блюду более насыщенный вкус. В настоящее время для приготовления куриного паприкаша часто используются куриные ножки или грудки. Куриное мясо солят и перчат, а затем обжаривают до золотистого цвета на растительном масле и на время откладывают. На образовавшемся жиру обжаривают мелко нарезанный репчатый лук и нарезанный соломкой свежий сладкий перец, добавляют куриный бульон, чеснок и сладкую паприку. Затем добавляют обжаренную курятину, которую тушат до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Далее в сметану добавляют немного муки, хорошо размешивают, выливают в паприкаш и доводят до кипения.
Куриный паприкаш подают с галушками или макаронными изделиями. В Венгрии куриный паприкаш также подают с тархоней[1][2] и зелёным салатом. Куриный паприкаш также выступает в качестве начинки в блинчиках по-хортобадьски[3].
Примечания
- Charles Sinclair, 2004.
- Sonia Allison, 1990.
- Институт Листа: Блинчики по-хортобадьски (неопр.). Дата обращения: 24 апреля 2022. Архивировано 8 августа 2020 года.
Литература- Паприкаш из цыплят // Сборник рецептур зарубежной кухни / Под ред. проф. А. Т. Васюковой. — 3-е. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2015. — С. 191—192. — 816 с. — 500 экз. — ISBN 978-5-394-02232-6.
Ссылки
|
|