Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Люля-кебаб (kabab — жареное мясо) — блюдо кухонь разных стран Ближнего Востока в виде мясного фарша, нанизанного на шампур и зажаренного на углях. Под разными названиями это блюдо известно многим народам от Балкан до Ирана[1].
Рецепт
Из баранины, курдючного сала, лука и специй готовят фарш, который хорошо вымешивают (около 15 минут) до получения вязкой консистенции. Заправляют специями и охлаждают. Формируют «котлетки», нанизывают на шампур и равномерно распределяют по нему. Шампуры для люля-кебаба должны быть шире обычных. Обжаривают на мангале или гриле, периодически переворачивая[2][3].
По традиции люля-кебаб подают на пресной лепёшке (лаваше), с кольцами лука, зеленью[4], сумахом и жареными на углях помидорами[2].
Примечания
- В. В. Похлёбкин, 2015.
- 1 2 Бунятов, Малеев, 1982.
- В. В. Похлёбкин, 1983.
- Кулинария, 1955.
Литература- Авдеева Е. А. Лулекебаб // Полная поваренная книга русской опытной хозяйки, или Руководство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве. — СПб.: Издание книгопродавца Д. Ф. Фёдорова, 1875. — С. 265. — 523 с.
|
|