Меню

Главная
Случайная статья
Настройки
Маринара
Материал из https://ru.wikipedia.org

Маринара (итал. Marinara, дословно— «моряцкий соус») — итальянский соус, приготовляемый из томатов, чеснока, пряных трав (например, базилика и орегано) и лука[1][2][3]. Существуют разные вариации рецепта соуса, где добавляются каперсы, оливки и вкусовые добавки[4][5].

Традиционная итальянская кухня предполагает добавление маринары в пасту, рис, морепродукты и пиццу[6][7]. В последние годы маринара стала широко использоваться в кухне США как альтернатива традиционному кетчупу[8].

Соус маринара был изобретён корабельными коками в середине XVI века после того, как помидоры появились в Европе — этот соус без добавления мяса отличался большим сроком годности благодаря природным свойствам помидоров, поэтому мог использоваться во время долгих плаваний[9].

Итальянское alla marinara не следует путать с популярным в Австралии, Новой Зеландии, Испании и ЮАР блюдом spaghetti marinara, в котором соус на томатной основе смешивается со свежими рыбой и морепродуктами. Подобное блюдо в Италии также известно, но здесь его называют alla pescatora.

Происхождение

Существует несколько легенд о происхождении этого соуса. Согласно первой, соус маринара изобрели судовые коки на неаполитанских кораблях, возвращавшихся в середине XVI века в Неаполь из Америки. Другая легенда гласит, что соус был приготовлен на берегу жёнами неаполитанских моряков после возвращения из дальнего плавания их мужей с новыми для Италии американскими овощами — томатами[10].

Первой итальянской поваренной книгой, включавшей в себя рецепт томатного соуса, была книга «Lo Scalco alla Moderna», которая была написана поваром испанского вице-короля Неаполя Антонио Латини и опубликована в 1690-х годах[11], однако предложенный Латини вариант соуса заметно отличался от современного[12][13].

См. также

Примечания
  1. Соус маринара — Оксфордский словарь. Дата обращения: 10 февраля 2019. Архивировано 12 июня 2018 года.
  2. Определение соуса маринара на сайте Encarta. Дата обращения: 4 октября 2010. Архивировано из оригинала 4 июня 2011 года.
  3. Определение соуса маринара в словаре Your Dictionary. Дата обращения: 4 октября 2010. Архивировано 12 июня 2018 года.
  4. Рецепт соуса Джиада Делаурентиса. Дата обращения: 4 октября 2010. Архивировано 25 декабря 2013 года.
  5. Рецепт соуса на сайте Serious Eats. Дата обращения: 4 октября 2010. Архивировано 12 июня 2018 года.
  6. Рецепт спагетти маринара на сайте the Taste. Дата обращения: 4 октября 2010. Архивировано 28 июля 2010 года.
  7. Рецепт пенне с маринарой на сайте Foodnetwork. Дата обращения: 5 октября 2010. Архивировано из оригинала 26 августа 2010 года.
  8. Рецепт жареного сыра под маринарой на сайте My Recipes (недоступная ссылка)
  9. Информация о соусе на сайте Wisegeek. Дата обращения: 4 октября 2010. Архивировано 30 сентября 2010 года.
  10. Marinara Sauce (англ.). The Italian Chef (22 марта 2012). Дата обращения: 20 августа 2020. Архивировано 6 августа 2020 года.
  11. Dickie, John. Delizia! : the epic history of the italians and their food. — Free Pr, 2010. — ISBN 0-7432-7807-0, 978-0-7432-7807-2.
  13. Lynne Olver. Origins of Italian tomato sauce. www.foodtimeline.org. Дата обращения: 20 августа 2020. Архивировано 11 февраля 2021 года.
Downgrade Counter