Меню Главная Случайная статья Настройки Матнакаш Материал из https://ru.wikipedia.org Матнакаш (арм. ) — армянский национальный хлеб[1][2][3] из пшеничной муки различных сортов[4][5][6] в форме толстой овальной или круглой лепёшки с эластичным крупнопористым мякишем и твёрдой корочкой. Содержание 1 Процесс приготовления 2 Дополнительная информация 3 Примечания 4 Литература Процесс приготовления Матнакаш выпекается из дрожжевого теста. В процессе приготовления тесто несколько раз обминают и отставляют, чтобы оно увеличилось в объёме в несколько раз. На конечном этапе приготовления поверхность теста смазывают заваренной в кипятке мукой, растягивают до получения лепёшки круглой или овальной формы и пальцами проводят замкнутую линию, параллельную внешнему краю лепешки, и продольные параллельные линии по центру[7]. Само название «матнакаш» происходит от армянских слов «мат» — палец и «кашел» — тянуть, что можно перевести как «растянутый пальцами»[8]. Матнакаш выпекают и в тонирах (в Нагорном Карабахе, Сюникской области) и в подовых печах (пур) (в Лорийской области, Тавушской области). В отличие от лаваша, который не теряет своих вкусовых качеств в течение длительного времени, матнакаш не предназначен для хранения, его можно хранить только несколько дней[9]. Дополнительная информация Вкусом матнакаша восхищался американский художник Рокуэлл Кент, который дважды посетил Армению в 1960-е годы[10]. Зачастую в России данный тип армянского хлеба ошибочно называется словом «лаваш», тогда как сам лаваш называется «тонкий лаваш» — это неверно, и правильно называть данный хлеб именно словом «матнакаш». Примечания Irina Petrosian, David Underwood. Matnakash // Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore (англ.). — Lulu.com, 2006. — 243 p. — ISBN 978-1-4116-9865-9. Tasting Table, 2023. Хлеб из пшеничной муки, изделия булочные и сдобные  (рус.). RussBread.ru. Дата обращения: 15 апреля 2020. Архивировано 30 мая 2017 года. Состав основных сортов хлеба, производимого в России. Хлеб из пшеничной муки первого сорта  (рус.). Hleb.Parphia.net. Дата обращения: 15 апреля 2020. Архивировано из оригинала 4 августа 2012 года. MarkA. Национальные сорта хлеба  (рус.) (недоступная ссылка — история). Даная.ру (9 сентября 2010). Дата обращения: 15 апреля 2020. Литература Ryan Cashman. What Makes Armenian Fingerprint Flatbread Unique (англ.) // Tasting Table. — 2023. — 4 February.