Меню

Главная
Случайная статья
Настройки
Можжевёловая ягода
Материал из https://ru.wikipedia.org

Можжевельник — высушенные шишкоягоды растений из рода можжевельник.

Шишкоягодами можжевельника приправляют блюда из дичи. Из них приготавливают различные маринады и соусы, которые идут на приготовление рыбных и мясных блюд. Хорошо сочетается с перцем, гвоздикой, лавровыми листьями. Чтобы придать мясу вкус дичи, добавляют шишкоягоды к блюдам из свинины, телятины, баранины. Также их добавляют при изготовлении охотничьих колбасок.

Сухие шишкоягоды добавляют при квашении капусты и огурцов, к блюдам из фасоли, при производстве крепких алкогольных напитков (например, джина или штейнхегера), пива, кваса.

Содержание

Виды

Все виды можжевельника выращивают ягоды, но некоторые считаются слишком горькими для употребления в пищу. Из съедобных видов выделяют: Можжевельник косточковый[1][2], Можжевельник красноплодный[3], Можжевельник толстокорый, и Можжевельник калифорнийский[4]. Но некоторые, такие как Можжевельник казацкий, не пригодны в пищу в связи с их токсичностью[5].

Характеристика

Размер ягод можжевельника составляет 4—12 миллиметров. Все виды, в основном, одинаковые по размеру, хотя некоторые могут быть большие, в частности вид drupecea может составлять 20—28 мм в диаметре. В отличие от разделённых и древесных чешуек типичного соснового конуса, все из ягод можжевельника остаются мясистыми и сливаются в единое покрытие, окружающее семена. Молодые ягоды зелёного цвета, зрелые — фиолетово-чёрные. Средний срок жизни составляет 18 месяцев, однако иногда встречаются короче (8—10). Известный напиток — джин, ароматизирован зрелыми, но зелёными ягодами[6].

Влияние на здоровье

Можжевельник общепризнан в США как безопасный[7]. При приёме ягоды можжевельника могут иметь различные побочные эффекты, которые не были протестированы клинически[8]. В основном популярна теория о повышенном риске выкидыша, даже если принять продукт в малых дозах; употребление ягод можжевельника может повлиять на беременных и кормящих женщин, людей с диабетом и нарушениями свёртываемости крови. В традиционной медицине ягоды можжевельника использовались как противозачаточные для женщин[9]. Эфирные масла продукта обладают противогрибковыми и противомикробными свойствами[10].

Примечания
  1. Farjon, A. A Monograph of Cupressaceae and Sciadopityaceae (англ.). — Royal Botanic Gardens, Kew, 2005. — P. 228—400. — ISBN 1-84246-068-4.
  7. Title 21, Chapter I, Subchapter B, Part 182, Electronic Code of Federal Regulations – Substances Generally Recognized as Safe (GRAS); section §182.20 Essential oils, oleoresins (solvent-free), and natural extractives (including distillates). U.S. Government Publishing Office (3 мая 2017). Дата обращения: 5 мая 2017. Архивировано 1 ноября 2020 года.
  9. Juniper: Uses, Side Effects, Interactions and Warnings. WebMD.com. Дата обращения: 24 декабря 2016. Архивировано 26 октября 2020 года.
  10. Pepeljnjak, Stephen. Antimicrobial activity of juniper berry essential oil (англ.) // Acta Pharmaceutica – De Gruyter : journal. — 2005. — 4 October (vol. 55). — P. 417—422. Архивировано 21 сентября 2018 года.


Литература
Downgrade Counter