Меню

Главная
Случайная статья
Настройки
Мчади
Материал из https://ru.wikipedia.org

Мчади (груз. ; мегр. ) — грузинская кукурузная лепёшка, употребляемая в Западной Грузии в качестве хлеба, так же как и гоми[1]. Может выступать и в качестве самостоятельного блюда.

Также может называться — чади (груз. )[2].

Содержание

Описание

Лепёшка мчади пресная и по консистенции — плотная. При еде ломается руками[3].

Выпекается из кукурузной муки и воды. Может содержать начинки: либо имеретинский сыр, либо отварную фасоль с добавлением репчатого или зелёного лука и зелени кинзы и петрушки[4]. В Сванетии распространены мчади с сыром, если он несолёный, в тесто добавляется соль. В Верхней Сванетии такие лепешки называются чвиштари, в Нижней Сванетии — лукнари.

Выпекается (жарится на масле) традиционно в глиняной сковороде кеци. В настоящее время мчади также может готовиться в чугунной сковороде[5], или на противне в духовом шкафу, или печи[4].

По древнему грузинскому обычаю матери готовили детям кукурузные лепешки с отпечатком своей руки «дедис хели» (рука матери), такие лепешки брали в дальнюю дорогу.

Мчади в литературе

Мчади находит место и в литературных произведениях. Так грузинский писатель Нодар Думбадзе в своём романе «Я вижу солнце[груз.]» описывает процесс приготовления мчади, а также сравнивает его с Солнцем, Луной, мельничным жёрновом и точильным камнем[6]. Поэт Важа-Пшавела в своей «Рождественской истории» (груз. ) рассказывает, как радуется мчади голодный человек[7].

Примечания
  1. Народы Кавказа / под ред. Б. А. Гарданова, А. Н. Гулиева, С. Т. Еремяна, Л. И. Лаврова, Г. А. Нерсесова, Г. С. Читая. — М.: Издательство Академии Наук СССР, 1962. — Т. 2. — С. 307. — 697 с.
  2. ,  (груз.). . . Дата обращения: 5 мая 2016. Архивировано 26 ноября 2020 года.
  3. А. А. Шевцова. Хлеб на столе грузин Мордовии: бытование и символика // Известия Российского государственного педагогического университета им. А.И. Герцена : журнал. — СПб., 2011. — Вып. 130. — С. 35. — ISSN 1992-6464. Архивировано 11 марта 2014 года.
  4. 1 2
  7. -.  (груз.). geolit.ge (1910). Дата обращения: 5 мая 2016. Архивировано 9 июня 2016 года.


Литература
Downgrade Counter