Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Натуральное вино — движение в виноделии, производство вина простыми (или традиционными) способами[1]. Изготовляется органически, с помощью пермакультуры и производится без добавки или удаления чего-то из погреба. Не используются никакие технологические добавки, ни плотная фильтрация, ни очистка. «Вмешательство» в естественный процесс ферментации сокращается к минимуму. В результате получается полезное и полное естественной микробиологии живое вино[источник не указан 1572 дня][2]
Первые упоминания о натуральных винах берут начало в 1990-х годах, когда Дженни Лефкур переехала в Париж, чтобы изучать французскую литературу и кино, а её друзья начали пить особый сорт вина, более живой, качественный и непохожий на другие[3].
Основные характеристики
Добавление сульфатов, консервантов и стабилизаторов, некоторые виноделы используют дольше, чем любые другие добавки.
В натуральное вина добавляют меньше 30 млг/л сульфатов (в обычное вино разрешено дабавлять 160 млг/л)[4].
В настоящее же время не существует юридических определений натурального вина (кроме Франции, где на законодательном уровне утвердили эту классификацию в 2020 году)[5], есть официальные определения, принятые группами производителей в разных странах, таких как Италия, Грузия и Испания,
Литература- Валуйко Г. Г. Технология виноградных вин — Симферополь: «Таврида», 2001—624 с.
- Жан-Риберо Гайон. Теория и практика виноделия. Т. 2. Характеристика вии. Созревание винограда. Дрожжи и бактерии. — М.: Пищевая промышленность, 1979—352 с.
- Методы технохимического контроля в виноделии. Под ред. Гержиковой В. Г. — Симферополь: «Таврида», 2002 г. — 260 с.
- Кларк Оз. Вино. Новая всемирная энциклопедия / Пер. с англ. — М.: Изд-во Эксмо, СПб.: Terra Fantastica, 2004. — 320 с.
- Кишковский 3.Н., Мержаниан А. А. Технология вина. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984—504 с.
Примечания
- Cogliati, Samuel. Understanding Natural Wines. — Possibilia Editore, 2016. — ISBN 9788898753178. Архивная копия от 29 января 2024 на Wayback Machine
- 1 2 3 А. А. Халафян, Ю. Ф. Якуба, З. А. Темердашев, А. А. Каунова, В. О. Титаренко. Вероятностно-статистическое моделирование органолептических качеств виноградных вин // Журнал аналитической химии. — 2016. — Т. 71, вып. 11. — С. 1196–1202. — ISSN 0044-4502. — doi:10.7868/s0044450216110074.
- Marian Bull. Natural wine, explained (англ.). vox (10 июня 2019). Дата обращения: 26 мая 2021. Архивировано 26 мая 2021 года.
- Экопродукты: Что такое натуральное виномифы о натуральном вине (неопр.). recyclemag (3 мая 2020). Дата обращения: 25 мая 2021. Архивировано 25 мая 2021 года.
- Развенчиваем мифы о натуральном вине (неопр.). vogue (3 мая 2020). Дата обращения: 25 мая 2021. Архивировано 25 мая 2021 года.
|
|